Appelcider maken
Zelf appelcider maken van vers appelsap en cidergist — droog, fris en rond de 6%. Met een korte nagisting op fles licht bruisend.
Benodigdheden
- Gistingsvat of weckpot (min. 5 l) met waterslot en doorboorde stop
- Hevelslang
- Ontsmettingsmiddel voor brouwers (bijv. StarSan)
- Hydrometer (optioneel)
- Stevige beugel- of champagneflessen
Ingrediënten
- 4.5 l appelsap vers geperst of 100%, zonder conserveermiddel (geen sorbaat/benzoaat)
- 5 g cidergist of champagnegist 1 zakje
- 2 g gistvoeding optioneel
- 6 g suiker per liter, alleen bij bottelen voor bruisende cider (priming)
Instructies
- Maak vat, waterslot, slang en flessen grondig schoon en ontsmet alles. Hygiëne is bij cider de belangrijkste stap.
- Giet het appelsap in het vat en laat het op kamertemperatuur (18–22 °C) komen. Meet eventueel het begin-SG (meestal 1.045–1.055).
- Strooi of hydrateer de gist en voeg toe aan het sap. Sluit het vat en plaats het waterslot met wat water.
- Laat 7 tot 14 dagen donker gisten bij 18–22 °C, tot het borrelen bijna stopt en het SG stabiel blijft rond 1.000.
- Hevel optioneel over naar een schoon vat weg van het bezinksel en laat nog een week klaren.
- Bottel in ontsmette flessen. Voor stille cider: afsluiten en koel bewaren. Voor bruisende cider: 6–7 g suiker per liter toevoegen, in stevige beugel- of champagneflessen, 1–2 weken nagisten op kamertemperatuur.
- Zet bruisende cider minstens 24 uur koud voor het openen. Open voorzichtig boven de gootsteen.
Notities
Gebruik appelsap zonder conserveermiddel — sorbaat/benzoaat remmen de gist. Gist altijd anaeroob onder waterslot; luchtcontact geeft azijn. Voor bruisende cider uitsluitend drukbestendige flessen en max 6–7 g priming-suiker per liter om flesbommen te vermijden; koel zetten zodra de bruis goed is. Alcohol ~6%, afhankelijk van het suikergehalte. Houdbaarheid gebotteld en koel: 6–12 maanden.
