Bruisende melkkefir — tweede fermentatie met fruit
Bruisende melkkefir maken met een tweede fermentatie: gezeefde melkkefir kort afgesloten laten narijpen met fruit, tot een licht bruisende drinkkefir. Bouwt voort op het melkkefir-basisrecept van Milky Roots.
Benodigdheden
- Drukbestendige fles met beugelsluiting of stevige schroefdop (± 500–750 ml)
- Niet-reactieve zeef (nylon, plastic of RVS)
- Trechter
Ingrediënten
- 500 ml gezeefde melkkefir klaar, zonder korrels; uit het melkkefir-basisrecept
- 2–3 el vers of ontdooid fruit (aardbei, framboos, mango, perzik), of 1 reepje citrusschil
- 1 tl suiker of honing optioneel, als het fruit weinig zoet is; voedt de bruis
Instructies
- Doe het fruit of de citrusschil in een drukbestendige fles en giet de gezeefde melkkefir erbij via een trechter. Laat 3–4 cm ruimte onder de sluiting als kopruimte voor de gasopbouw.
- Sluit de fles goed af en zet hem 12 tot 24 uur op kamertemperatuur (18–25 °C), buiten direct zonlicht. Warmer betekent sneller en meer druk.
- Burp de fles minstens één keer per dag: open hem heel even boven de gootsteen om overdruk te laten ontsnappen en sluit hem weer. Zo blijft de druk beheersbaar.
- Zet de fles daarna minstens 4 uur in de koelkast. Koeling remt de gisting en houdt de bruis in de kefir.
- Open de gekoelde fles voorzichtig boven de gootsteen — koud en langzaam, want er kan flink wat druk op staan. Zeef eventueel het fruit eruit en schenk.
Notities
Drukbeheer is essentieel: een tweede fermentatie in een gesloten fles bouwt koolzuur op. Gebruik altijd een fles die druk aankan, laat 3–4 cm kopruimte en burp dagelijks. Laat de fles nooit dagenlang ongecontroleerd afgesloten op een warme plek staan.
Houd de tweede fermentatie op 12–24 u; bij warm weer eerder stoppen. Open altijd koud en voorzichtig boven de gootsteen. Doe de tweede fermentatie zonder korrels — die horen in verse melk.
Door de extra gisting op fruitsuikers kan het alcoholgehalte iets hoger liggen dan bij gewone kefir, maar blijft doorgaans laag. Houdbaarheid: gekoeld 3–5 dagen, dit is een versproduct. Weggooien bij schimmel, een rotte geur of ongewone verkleuring.
