De Getemde Vlam: Blistered Padrón-Pepers in Kruidige Escabeche
Een krachtig recept voor liefhebbers van een strakke, friszure kick. Door de Padrón-pepers eerst te blakeren en vervolgens onder druk van de Roots Jar-perssteen onder te dompelen in een robuuste azijnpekel, dwingen we de kruidige aroma's diep in de cellen van de peper.
Benodigdheden
- Gietijzeren pan of koekenpan om de pepers gloeiend heet te kunnen blakeren
- Roots Jar met glazen persgewicht essentieel om lucht te verdrijven en vloeistof te infiltreren
- Kleine kookpan voor het koken van de escabeche-pekel
Ingrediënten
- 400 g Verse Padrón-pepers gewassen en goed drooggedept
- 250 ml Wittewijnazijn hoogwaardige kwaliteit voor een strakke zuurgraad
- 250 ml Water als stabiele basis voor de gelijke delen-pekel
- 1 tl Zeezout niet-gejodeerd
- 1 tl Honing een klein drupje puur voor de smaakbalans, niet om het mierzoet te maken
- 1 tl Gedroogde oregano voor het authentieke Spaanse karakter
- 0.5 tl Komijnzaad heel, voor een warme diepte
- 3 stks Knoflookteentjes in dunne plakjes gesneden
Instructies
- Blakeren en Roosteren: Zet een droge gietijzeren pan op hoog vuur tot deze gloeiend heet is. Voeg de drooggedepte Padrón-pepers toe (zonder olie). Rooster ze enkele minuten tot de schil rondom mooie, karakteristieke zwarte blaren (blisters) vertoont en ze licht beginnen te slinken.
- De Escabeche-Pekel Bouwen: Breng in de tussentijd de wittewijnazijn, het water, het zeezout, de honing, de gedroogde oregano, het komijnzaad en de plakjes knoflook in een kleine kookpan aan de kook. Laat de pekel 2 minuten zachtjes doorkoken zodat de aroma's direct vrijkomen.
- In de Pot Laden: Breng de nog warme, geblakerde Padrón-pepers direct over naar een schone Roots Jar. Stapel ze compact op elkaar zodat de smaken zich straks optimaal kunnen concentreren.
- Ondergieten en Persen: Giet de kokende kruidenpekel over de pepers tot ze volledig onderstaan. Plaats direct het zware glazen persgewicht bovenop de pepers. De constante druk helpt de resterende lucht uit de holle pepers te persen en dwingt de vlijmscherpe, kruidige azijnpekel diep tot in de kern van de cellen.
- Rijpen en Bewaren: Sluit de pot af en laat deze rustig afkoelen naar kamertemperatuur. Plaats de Roots Jar daarna in de koelkast. Laat de smaken minimaal 48 uur (2880 minuten, ingesteld op 3 dagen voor een optimaal resultaat) trekken voordat je de pot opent.
Notities
- Voedingswaarde: De calorieën in dit recept zijn minimaal (ca. 35 kcal per portie), hoofdzakelijk afkomstig van het kleine drupje honing dat gebruikt is om het scherpe randje van de azijn op te vangen.
- Houdbaarheid: Door de lage pH-waarde van de azijnpekel is dit product na bereiding ongeopend maandenlang houdbaar in de koelkast of koele berging.
- Fermit Tip: Gebruik de FERMIT-app om je favoriete azijn-waterverhoudingen te loggen. Experimenteer een volgende keer gerust met appelazijn of sherryazijn voor een subtiel andere smaaknuance!
