De Ultieme Zomerse 'Clear the Fridge' Levende Pickles
Heb je van alles een beetje over? Maak dan een levende, probiotische variant van de klassieke piccalilly of tuingroenten-mix. Door wortel, selder, prei, rode paprika en snackkomkommer fijn te snijden en wild te fermenteren, ontstaat er een bruisend, kleurrijk en knapperig ferment boordevol umami.
Benodigdheden
- Mason Jar met glazen persgewicht essentieel om de fijne groentenstukkies onder de pekel te houden
- Scherp mes of mandoline voor het snijden van een gelijkmatige brunoise of julienne
Ingrediënten
- 150 g Wortel in kleine blokjes of fijne reepjes
- 100 g Stengelselder in fijne boogjes of blokjes
- 100 g Prei (wit en lichtgroen deel) fijngesneden
- 150 g Rode paprika en snackkomkommer in gelijkmatige kleine blokjes
- 2 stks Knoflookteentjes gekneusd
- 1 tl Mosterdzaad heel, voor die klassieke pickle-smaak
- 30 g Zeezout niet-gejodeerd, voor een strakke 3% pekeloplossing
- 1000 ml Filterwater lauwwarm
Instructies
- De Groenten Transformeren: Was alle groenten grondig. Snijd de wortel, selder, prei, rode paprika en snackkomkommer in gelijkmatige, kleine blokjes (brunoise) of fijne reepjes (julienne). Een gelijke grootte zorgt voor een gelijkmatige fermentatie en een fijne textuur in de mond.
- De Pekel Scoren: Los de 30 gram niet-gejodeerd zeezout volledig op in 1 liter lauwwarm water om een strakke melkzuurpekel van 3% te creëren. Laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur.
- De Pot Opbouwen: Leg de gekneusde knoflook en het mosterdzaad op de bodem van een schone Mason Jar. Meng alle gesneden groenten goed door elkaar zodat er een levendig, zomers kleurenpalet ontstaat en vul de pot hiermee op tot ongeveer 2-3 cm onder de rand.
- Ondergieten en Persen: Giet de afgekoelde zoutpekel over het groentemengsel tot alles volledig onderstaat. Plaats het glazen persgewicht direct op de groenten. Omdat de stukjes klein zijn, is de druk van de perssteen hier essentieel om te voorkomen dat er deeltjes gaan drijven.
- De Wilde Fermentatie: Sluit de pot en laat deze 1 tot 2 weken op kamertemperatuur (18-22°C) buiten direct zonlicht staan. Omdat prei en selder van nature rijk zijn aan suikers en micro-organismen, zal deze fermentatie snel en bruisend op gang komen. De pickles zijn klaar wanneer de groenten olijf-achtig verkleuren en een heerlijk klare, zure umami-bite hebben.
Notities
- Voedingswaarde: Dit probiotische bijgerecht bevat ca. 30 kcal per portie. Ideaal als gezonde, vetvrije smaakmaker.
- Bruisend Karakter: Schrik niet als de pekel snel troebel wordt of actiever bruist dan je gewend bent; de prei-suikers geven de melkzuurbacteriën direct een flinke boost.
- FERMIT Tip: Log de groentencombinatie en de knapperigheid in de FERMIT-app. Dit is het ultieme basisrecept om doorheen het jaar met wisselende seizoensrestjes te variëren!
