Ga terug
Een sfeervolle, vierkante foto op een eettafel met een blauw-wit geblokt linnen kleed, met centraal een traditionele, zware glazen weckpot gevuld met mini-augurkjes (cornichons). De pot heeft geen etiket, maar is afgesloten met een metalen klemmechanisme en een keramisch deksel. De kleine cornichons zijn strak gepakt in een heldere azijnpekel, vermengd met witte zilveruitjes en prominent aanwezige sprigen van verse groene dragon (tarragon), peperkorrels en mosterdzaad. De weckpot staat te midden van een rijke Franse charcuterie- en kaasplank op een olijfhouten plank. Eromheen liggen plakjes Saucisson Sec, Pâté en Croûte, gesmolten Raclette-kaas op aardappelen in een keramisch schaaltje, en een stuk Comté-kaas. Op de achtergrond, bij een raam met uitzicht op een tuin, zijn blurry wijnglazen en zittende mensen zichtbaar, wat duidt op een gezellige maaltijd. Het zachte natuurlijke daglicht verlicht de textures van de groenten, de kaas en het glas.

Franse Cornichons met Dragon en Zilverui

De ultieme Franse klassieker. Kleine, super-knapperige miniaugurkjes (cornichons) ingelegd in een kruidige azijnmarinade met verse dragon, zilveruitjes en zachte specerijen. Deze azijn-pickle is strak, zurig en verfijnd — onmisbaar bij een charcuterieplank, terrine of raclette.
Post on Facebook Pin recept
Voorbereidingstijd 25 minuten
Pekeltijd vooraf (Minuten) 1 dag
Totale tijd 1 dag 25 minuten

Benodigdheden

  • Glazen inmaakpotten (weckpotten) gesteriliseerd
  • Roestvrijstalen steelpan voor het opkoken van de azijnmarinade

Ingrediënten
  

  • 500 g Kleine mini-augurkjes (cornichons) zeer klein, heel gelaten
  • 20 g Zeezout voor de droogzout-voorbehandeling om vocht te onttrekken
  • 100 g Zilveruitjes gepeld
  • 300 ml Witte wijnazijn kwalitatieve azijn met minstens 5% zuurgraad
  • 100 ml Water gefilterd
  • 3 takjes Verse dragon voor het kenmerkende Franse aroma
  • 1 tl Zwarte peperkorrels heel
  • 1 tl Mosterdzaad heel
  • 2 stks Laurierblad gedroogd

Instructies
 

  • Droogzouten (Voorbehandeling): Was de mini-augurkjes grondig. Doe ze in een kom, bestrooi ze met de 20 gram zeezout en kneed heel licht. Laat dit 12 tot 24 uur in de koelkast rusten. Dit trekt overtollig water uit de celwanden, wat zorgt voor een extreem knapperige cornichon.
  • Spoelen en Drogen: Spoel de augurkjes na de rusttijd snel af met ijskoud water en dep ze grondig droog met een schone doek.
  • Azijnmarinade Koken: Breng in een steelpan de witte wijnazijn, het water, de peperkorrels, mosterdzaad en laurierbladen aan de kook. Laat 2 minuten zachtjes koken en haal van het vuur.
  • Potten Vullen: Verdeel de afgedroogde mini-augurkjes, zilveruitjes en de verse takjes dragon over gesteriliseerde glazen potten.
  • Afgieten en Rusten: Giet de hete azijnmarinade (inclusief specerijen) over de augurkjes tot ze volledig onderstaan. Sluit de potten direct af. Laat minimaal 2 tot 3 weken op een koele, donkere plek rijpen voordat u ze opent voor de beste smaakontwikkeling.

Notities

  • Bewaring: Ongeopend op een koele, donkere plek zeker 1 jaar houdbaar. Na openen in de koelkast bewaren.
  • Smaakprofiel: De anijsachtige toets van de verse dragon combineert fantastisch met de strakke zuren van de witte wijnazijn en de zoet-scherpe zilveruitjes.
  • FERMIT Tip: Log de inmaakdatum in de FERMIT-app om de ideale rijpingsduur te monitoren.
Trefwoord Inleggen, Roots Jars
QR Code linking back to recipe