Klassieke Lacto-Gefermenteerde Dille-Augurken
De authentieke klassieker onder de gefermenteerde pickles. Door verse augurken te laten fermenteren in een 3% zoutpekel met dille, knoflook, mosterd- en korianderzaad ontstaat een friszure, hartige smaak. De toevoeging van een tanninerijk blad (zoals eiken-, kersen- of druivenblad) garandeert een onweerstaanbaar knapperige bite.
Benodigdheden
- Mason Jar (1,5 liter) met fermentatiedeksel voor een gecontroleerde, zuurstofarme fermentatie
- Glazen persgewicht om de augurken permanent onder de pekel te houden
Ingrediënten
- 600 g Verse augurken stevig, klein tot middelgroot, grondig gewassen (snijd eventueel het bloemstruikje aan het uiteinde weg)
- 500 ml Water chloorvrij (gefilterd of bronwater)
- 21 g Zeezout niet-gejodeerd, berekend als 3% pekel op de totale massa van water + groenten
- 4 takjes Verse dille inclusief de schermpjes/bloemen indien beschikbaar
- 4 teentjes Knoflook licht geplet
- 1 el Geel mosterdzaad voor een nootachtige, hartige diepte
- 1 tl Korianderzaad licht gekneusd
- 2 stks Eiken-, kersen- of druivenblad of 1 tl losse zwarte thee; de aanwezige tannines beschermen de pectine voor een maximale crunch
Instructies
- Voorbereiding en Tannines: Was de augurken grondig in koud water en wrijf eventuele stekeltjes weg. Leg de dille, geplette knoflookteentjes, mosterdzaad, korianderzaad en de tanninerijke bladeren (of zwarte thee) onderin een schone Mason Jar.
- De Pekel Maken: Los de 21 gram zeezout volledig op in de 500 ml chloorvrij water om een 3% pekel te creëren.
- De Pot Inpakken: Stapel de augurken zo strak mogelijk verticaal in de pot op de kruiden. Giet de zoutpekel erover tot alle augurken ruim onder staan.
- Onder Druk Zetten: Plaats het glazen persgewicht bovenop de augurken om te voorkomen dat er groenten of kruiden naar de oppervlakte drijven.
- De Fermentatie: Sluit de pot met een fermentatiedeksel en laat 5 tot 10 dagen rijpen op kamertemperatuur (18–22 °C) uit direct zonlicht. De pekel zal troebel worden en er ontstaan gasbellen. Proef vanaf dag 5 tot de gewenste zuurgraad bereikt is, en verplaats de pot daarna naar de koelkast.
Notities
- Crunch-Geheim: Enzymen aan het bloemumuiteinde van de augurk kunnen de celwanden zacht maken. Snijd een minuscuul schijfje van het steeltje/bloem-uiteinde weg én vergeet het tannineblad niet!
- Houdbaarheid: In de koelkast blijven deze gefermenteerde augurken 4 tot 6 maanden goed en blijven ze heerlijk knapperig.
- FERMIT Tip: Log de sterkte van de crunch en de rijpingstijd in de FERMIT-app. Probeer te variëren met eikenblad versus zwarte thee!
