Klassieke Zoetzure Augurken (Basis)
De perfect gebalanceerde zoetzure augurk. Door verse augurken in te leggen in een opgekookte marinade van azijn, suiker, mosterdzaad en dillezaad ontstaat de bekende, toegankelijke smaak. Dit recept kan snel worden gemaakt voor directe consumptie uit de koelkast (quick pickle), of warm worden ingeweckt voor een lange bewaartijd in de voorraadkast.
Benodigdheden
- Glazen inmaak- of weckpotten gekookt of gesteriliseerd
- Roestvrijstalen kookpan voor het maken van de zoetzure marinade
- Weckketel of ruime soeppan optioneel, indien gekozen wordt voor langere bewaring via wecken
Ingrediënten
- 600 g Verse augurken in schijfjes, waaier-vorm of heel gelaten
- 300 ml Inmaakazijn of natuurazijn minstens 5% zuurgraad
- 200 ml Water gefilterd
- 150 g Suiker fijne kristalsuiker voor de klassieke zoet-zuur verhouding
- 1,5 el Geel mosterdzaad heel
- 1 tl Dillezaad voor een subtiele, warme dillenoot
- 1 el Zeezout niet-gejodeerd
- 1 stk Ui in fijne halve ringen (optioneel, voor extra smaak)
Instructies
- Voorbereiding: Was de augurken grondig in koud water. Snijd ze naar wens in dikke plakken, lengtestroken of laat hele kleine exemplaren intact. Snijd de ui in fijne halve ringen.
- Marinade Maken: Meng in een kookpan de azijn, het water, de suiker, het zeezout, mosterdzaad en dillezaad. Breng het geheel al roerend aan de kook tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost.
- Potten Vullen: Verdeel de gesneden augurken en uienringen strak over gesteriliseerde glazen potten.
- Afgieten: Giet de hete zoetzure marinade over de augurken tot ze volledig onderstaan (laat 1 cm ruimte onder de rand). Sluit de potten direct vacuüm af.
- Bewaring (Keuze):
• Koelkastmethode: Laat afkoelen en zet direct in de koelkast. Na 24 tot 48 uur heerlijk op smaak en tot 4 weken houdbaar.
• Weckmethode: Weck de afgesloten potten 15 minuten op 85 °C in een waterbad. Hierdoor zijn de potten minstens 1 jaar houdbaar op kamertemperatuur.
Notities
- Balans Zoet/Zuur: Wil je een strakkere, minder zoete augurk? Verminder de suiker dan naar 100 gram.
- Crunch-Tip: Laat de augurkschijfjes vooraf optioneel 2 uur trekken in zout water met ijsblokjes, spoel af en droog af voordat je de hete marinade toevoegt.
- FERMIT Tip: Vul in de FERMIT-app in of je hebt gekozen voor de snelle koelkast-variant of de gewekte variant om de houdbaarheid optimaal bij te houden.
