Melkkefir maken — het basisrecept met kefirkorrels
Zelf melkkefir maken met levende kefirkorrels: een dag op kamertemperatuur in melk, daarna zeven en de korrels hergebruiken. Een fris-zure, licht bruisende basis-zuivel van Milky Roots.
Benodigdheden
- Schone glazen pot ± 750 ml
- Niet-reactieve zeef (nylon, plastic of RVS)
- Ademende afdekking (koffiefilter of theedoek + elastiek)
- Plastic of houten lepel
Ingrediënten
- 500 ml gepasteuriseerde volle melk volle melk geeft de romigste kefir
- 1–2 el melkkefirkorrels ± 15–20 g
Instructies
- Doe de kefirkorrels in de schone pot en giet de melk erover. Roer even los en laat 2–3 cm ruimte boven de melk.
- Dek af met een koffiefilter of theedoek en zet vast met een elastiek — niet luchtdicht, want er ontstaat wat koolzuur. Zet de pot op kamertemperatuur (18–25 °C), buiten direct zonlicht.
- Laat 24 uur fermenteren (12–48 u naar temperatuur en smaak). De kefir is klaar als de melk is ingedikt, licht schift en fris-zuur ruikt. Warmer gaat sneller, koeler trager.
- Zeef de kefir door de niet-reactieve zeef in een schone kan. Roer zachtjes zodat de kefir doorloopt en de korrels achterblijven; pers de korrels niet met kracht.
- Doe de opgevangen korrels direct in verse melk voor de volgende batch. Spoelen hoeft niet; een enkele keer licht spoelen met melk (niet met water) mag.
- Bewaar de gezeefde kefir gekoeld en drink hem binnen 1–2 weken. Optioneel voor bruis: sluit de gezeefde kefir 12–24 u afgesloten af op kamertemperatuur met wat fruit of citroenschil, en koel daarna.
Notities
Melksoort: gepasteuriseerde volle melk is de veilige standaard. Rauwe melk kan, maar draagt risico — de verzuring remt bederf maar schakelt pathogenen niet betrouwbaar uit.
Geen verhitting: zet de korrels nooit in warme melk, hitte beschadigt de cultuur. Sluit tijdens de eerste fermentatie niet luchtdicht af vanwege gasopbouw. Vermijd langdurig contact met reactief metaal.
Houdbaarheid: verse kefir gekoeld 1–2 weken. De korrels leven onbeperkt en groeien aan. Pauzeren kan door de korrels in verse melk in de koelkast te bewaren en de melk wekelijks te verversen. Weggooien bij schimmel, een rotte of afwijkende geur, of roze/oranje verkleuring.
