Meloncino — meloenlikeur
Zachte meloenlikeur van rijp muskmeloenvlees dat een week in sterke alcohol macereert, daarna aangelengd met koude suikersiroop. De alcohol onttrekt aroma en kleur en werkt tegelijk als bewaarmiddel.
Benodigdheden
- Glazen macereerpot of weckpot 1,5–2 l met deksel
- Fijne zeef
- Neteldoek of kaasdoek
- Steelpan
- Trechter
- Schone glazen flessen (samen ± 1 l)
Ingrediënten
Voor de maceratie
- 700 g rijp muskmeloenvlees, netto (zonder schil en pitten), in blokjes van 1–2 cm
- 500 ml zuivere alcohol 96% geschikt voor consumptie — nooit technische of brandspiritus
- 1 dunne reep limoenschil zonder wit, of 2–3 blaadjes verse munt/basilicum optioneel, voor extra frisheid
Voor de siroop
- 350 g suiker
- 300 ml water
Instructies
- Doe de meloenblokjes (en eventueel de limoenschil of kruiden) in een schone macereerpot van 1,5–2 l en giet de alcohol erover tot het vlees onderstaat. Sluit de pot.
- Laat 7 dagen macereren, koel en donker. Schud de pot elke dag even. Het vocht kleurt licht oranje-geel.
- Zeef door een fijne zeef met neteldoek. Laat uitlekken zonder het vlees hard uit te persen (te hard persen geeft troebeling). Gooi het vlees weg.
- Verwarm voor de siroop het water en de suiker tot de suiker volledig is opgelost (2–3 minuten), niet inkoken. Laat de siroop volledig koud worden — warme siroop verjaagt aroma en veroorzaakt troebeling.
- Meng de koude siroop met het gezeefde infuus. Proef en stel eventueel bij met een scheutje afgekoeld water; besef dat verdunnen het alcoholpercentage (het bewaarmiddel) verlaagt.
- Trechter in schone flessen en laat 2–3 dagen koel rusten zodat de smaken samenkomen. Schenk gekoeld.
Notities
Gebruik uitsluitend alcohol die geschikt is voor consumptie — nooit technische of brandspiritus (methanolrisico). Werk met een rijpe, gave meloen zonder rotplekken en met schoon materiaal.
Eindsterkte grofweg 25–30% vol., afhankelijk van rijpheid en vochtafgifte van de meloen. Bij 25% vol. of hoger is de likeur koel en donker ± 1 jaar houdbaar; bewaren in de koelkast verlengt het behoud van aroma en kleur.
Vodka-variant: vervang de 500 ml 96% door 750 ml vodka 40% en gebruik een siroop van 300 g suiker + 100 ml water. Eindsterkte dan 18–22% vol. — bewaren in de koelkast en binnen enkele maanden opdrinken.
