Mosterd-venkel quick pickle
Frisse, zoetzure venkel-tsukemono (suzuke) met geel mosterdzaad en Dijon. Een koelkast-quick-pickle die met zijn zuur door rijke gerechten snijdt en klaar is in 24 uur.
Benodigdheden
- Mandoline
- Keukenweegschaal
- Steelpan
- Schone pot van ±1 liter
Ingrediënten
Voor de pot
- 500 g venkel, heel dun gesneden ± 2 middelgrote knollen
- 2 reepjes citroenschil optioneel, fris bij de mosselen
Voor de mosterd-pekel
- 200 ml witte wijnazijn (5%)
- 200 ml water
- 80 g suiker
- 12 g zout
- 2 el geel mosterdzaad
- 1 el Dijon-mosterd weglaten voor een heldere pekel
- 1 tl venkelzaad
- 1 tl zwarte peperkorrels optioneel
Instructies
- Snijd de venkelknollen doormidden, verwijder de harde kern en snijd ze heel dun (2–3 mm) op een mandoline. Bewaar wat groen loof voor de garnering.
- Rooster het mosterdzaad en venkelzaad 30–60 seconden droog tot ze geuren. Voeg azijn, water, suiker, zout, de peperkorrels en eventueel de citroenschil toe en breng aan de kook tot suiker en zout zijn opgelost.
- Haal van het vuur en klop de Dijon erdoor voor een iets romiger pekel die beter aan de venkel hecht.
- Pak de venkel strak in de schone pot. Giet de hete pekel eroverheen tot alles onderstaat en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Sluit de pot en zet koud. Na 24 uur is de pickle op smaak; na 2–3 dagen is hij op zijn best. Gekoeld 3 tot 4 weken houdbaar.
Notities
Koelkast-quick-pickle, geen weckconserve. Pekel = gelijke delen azijn (5%) en water, dus pH onder 4,6, maar door het rauw en koud inleggen hoort de pot in de koelkast: 3 tot 4 weken houdbaar. Voor bewaring op kamertemperatuur is wecken vereist.
