Passata wecken — gladde tomatensaus als wintervoorraad
Gezeefde, ingekookte tomatensaus die je aangezuurd in weckpotten een jaar houdbaar maakt via waterbadwecken.
Benodigdheden
- Grote roestvrijstalen kookpot
- Passe-vite of voedselmolen
- Weckpotten 1 liter met rubbers en klemmen
- Weckketel of grote pot
- Pottentang
- Trechter
Ingrediënten
- 5 kg rijpe tomaten vlees- of pruimtomaten: meer vlees, minder zaad
- 2 el gebottelde citroensap, per 1-liter pot verplichte aanzuring — niet verminderen, gebotteld niet vers. Alternatief per pot: ½ tl citroenzuur óf 4 el azijn van min. 5% zuurgraad (azijn kan de smaak wijzigen)
- 1 tl zout, per 1-liter pot optioneel, ± 0,6% — puur smaak, geen veiligheidsfunctie
Instructies
- Was de tomaten, verwijder de kroontjes en snijd in kwarten. Ontvellen hoeft niet — de passe-vite haalt het vel eruit.
- Kook de tomaten in ± 20 minuten zacht tot ze uiteenvallen. Roer af en toe.
- Passeer de hete massa door de passe-vite of voedselmolen tot gladde pulp zonder vel en zaad. Voor extra glad: nog een keer passeren.
- Breng de pulp terug in de pot en laat zachtjes inkoken tot de gewenste dikte (± ⅓ volumeverlies). Roer regelmatig, laat niet aanbranden.
- Doe in elke gesteriliseerde 1-liter pot 2 el gebottelde citroensap (of ½ tl citroenzuur, of 4 el azijn van min. 5% zuurgraad) en eventueel 1 tl zout.
- Vul de hete potten met de hete passata tot ± 1,5 cm onder de rand. Tik luchtbellen eruit, veeg de rand schoon, leg rubber + deksel op en sluit met de klemmen.
- Zet de potten in de weckketel, volledig onder ± 2–5 cm water, en breng aan de kook.
- Wecken vanaf rollende kook: 40 minuten voor 1-liter potten, 35 minuten voor 0,5-liter potten. Geldt op zeeniveau tot ± 305 m (heel Vlaanderen).
- Vuur uit, 5 minuten laten staan, potten eruit halen en 12–24 uur ongestoord laten afkoelen.
- Controleer de sluiting. Niet geseald? Koelkast en binnen enkele dagen gebruiken, of invriezen.
Notities
Aanzuring is verplicht en mag nooit verminderd worden; moderne tomaten zitten vaak boven pH 4,6. Per 1-liter pot: 2 el gebottelde citroensap, óf ½ tl citroenzuur, óf 4 el azijn van minstens 5% zuurgraad. Gebruik gebottelde citroensap (niet vers); azijn kan de smaak wijzigen. Recept getoetst als pure tomatensaus (NCHFP Standard Tomato Sauce) — voeg geen olie, ui, knoflook of paprika toe, anders is drukwecken verplicht. Alleen potten van 0,5 l of 1 l gebruiken. Houdbaarheid: ± 1 jaar geseald, koel en donker; anders koelkast/vriezer.
