Waterkefir met kokoswater, ananas en limoen
Waterkefirkorrels fermenteren in ongezoet kokoswater met oersuiker. Ananas en limoen zorgen in de tweede fermentatie voor frisheid en prik.
Ingrediënten
Voor de F1
- 60 g actieve waterkefirkorrels ± 4 el
- 900 ml ongezoet kokoswater 100%, zonder conserveermiddelen
- 20 g oersuiker (rapadura of panela)
- 100 ml water zonder chloor, of gekookt en afgekoeld
Voor de F2
- 50 g verse ananas in kleine stukjes
- 15 ml limoensap ± ½ limoen
Instructies
Eerste fermentatie (F1)
- Los de oersuiker op in 100 ml warm water en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Doe het kokoswater, het suikerwater en de korrels in een glazen pot van 1,5 l. Dek af met een ademende doek.
- Laat 24–36 u fermenteren op 20–24 °C, uit direct zonlicht. Proef vanaf 24 u: klaar als de kefir minder zoet en licht zurig smaakt. Ga niet verder dan 48 u.
- Zeef de korrels eruit met een plastic zeef en zet ze in een nieuwe batch.
Tweede fermentatie (F2)
- Doe de ananas en het limoensap in een beugelfles van 1 l, vul aan met de kefir en laat 3 cm ruimte. Sluit de fles.
- Laat 12–48 u op kamertemperatuur staan en laat de druk dagelijks ontsnappen, boven de gootsteen.
- Zet de fles in de koelkast als de prik naar wens is. Zeef de ananas eruit bij het inschenken.
Notities
Kokoswater: alleen ongezoet en zonder conserveermiddelen; sorbaat en sulfiet remmen de korrels. Vers kokoswater uit een noot dezelfde dag gebruiken.
Korrels: wissel na 2–3 batches op kokoswater één batch af met suikerwater (60 g suiker per liter). Worden de korrels slijmerig of traag, schakel dan een paar batches terug naar suikerwater.
Veiligheid: alleen drukbestendige beugelflessen; druk dagelijks laten ontsnappen. Muffe of rotte geur, of harige schimmel: alles weggooien, ook de korrels. Alcohol doorgaans onder 1%.
Houdbaarheid: na F2 tot 2 weken in de koelkast, met af en toe ontluchten.
Fermentatietijd in het custom-veld = 60 u (F1 36 u + F2 24 u).
