Waterkefir met pompoen en chai
Waterkefir met in de tweede fermentatie geroosterde pompoenpuree, kaneel, kardemom, kruidnagel en gember. Licht bruisend, kruidig en een beetje romig. Opbrengst: ±1 l (5 glazen).
Benodigdheden
- 1 Glazen bokaal van 1,5 l
- 1 Ademende doek en elastiekje
- 2 Beugelflessen van 500 ml drukbestendig
- 1 Fijne zeef kunststof of rvs
- 1 Trechter
- 1 Bakplaat met bakpapier
- 1 staafmixer
Ingrediënten
Eerste fermentatie (F1)
- 1 l water gefilterd, of gekookt en afgekoeld
- 50 g ongeraffineerde rietsuiker
- 50 g actieve waterkefirkorrels
- 1 gedroogde vijg
- 1 schijfje citroen onbespoten
Pompoenpuree
- 150 g pompoen (butternut of hokkaido) in blokjes, levert ±100 g puree
Tweede fermentatie (F2)
- 100 g geroosterde pompoenpuree volledig afgekoeld
- 1 kaneelstokje gebroken
- 3 kardemompeulen gekneusd
- 2 kruidnagels
- 3 plakjes verse gember
- 1 snuf nootmuskaat
Instructies
Eerste fermentatie (F1)
- Los de suiker op in een deel warm water, vul aan met koud water en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Voeg de korrels, vijg en citroen toe, dek af met de doek en laat 24 tot 48 uur fermenteren op 20–24 °C. Het is klaar als het minder zoet en licht zurig smaakt.
Pompoenpuree
- Proef een klein rauw stukje pompoen. Smaakt het bitter, gebruik deze pompoen dan niet.
- Rooster de blokjes 25 tot 30 minuten op 200 °C tot ze zacht zijn. Pureer fijn en laat volledig afkoelen. Je kunt dit tot 2 dagen vooraf maken en gekoeld bewaren.
Tweede fermentatie (F2)
- Zeef de korrels eruit en bewaar ze voor een volgende batch. Gooi vijg en citroen weg.
- Verdeel de puree en de kruiden over de flessen, vul aan met de kefir via een trechter en laat 4 à 5 cm kopruimte. Sluit en schud kort.
- Laat 24 tot 48 uur op kamertemperatuur staan. Ontlucht elke dag langzaam boven de gootsteen: de puree geeft extra suiker, dus de druk loopt sneller op en het kan schuimen.
Afwerken en bewaren
- Zet de flessen in de koelkast. Open ze koud en voorzichtig, en zeef door een fijne zeef. Liever dikker? Zeef dan alleen de kruiden eruit.
Notities
Bittere pompoen = weggooien. Proef vooraf een klein rauw stukje: smaakt het bitter, gooi de hele pompoen weg (cucurbitacine). Gebruik geen sierpompoenen of kalebassen.
Veiligheid: door de puree bouwt de druk in de F2 snel op. Gebruik drukbestendige beugelflessen, laat voldoende kopruimte en ontlucht dagelijks. Het alcoholgehalte is laag, meestal onder 1%.
Houdbaarheid: gekoeld en drink binnen een week na de F2.
Tips: het korrels activeren of voeden vóór de start valt buiten de totale tijd. Ook lekker met een scheutje ahornsiroop in de F2 (dan wel meer druk) of met wat steranijs.
Voedingswaarden zijn een schatting.
