Gembercider maken
Pittige, frisse appelcider met verse gember die meegist — een levendige, kruidige variant met een warme afdronk.
Benodigdheden
- Gistingsvat of weckpot (min. 5 l) met waterslot
- Hevelslang (voor het overhevelen)
- Fijne zeef of neteldoek (om de gember eruit te zeven)
- Drukvaste beugelflessen (voor bruisende versie)
- Hydrometer (optioneel, om het einde van de gisting te controleren)
Ingrediënten
- 4.5 l appelsap zonder conserveermiddel
- 70 g verse gember geschild en in dunne plakjes — meer voor een pittiger resultaat
- 3 g gedroogde wijngist wild gisten kan alleen met vers geperst, ongepasteuriseerd sap
- suiker voor de bottelgisting max. 6–7 g per liter, alleen bij de bruisende versie
Instructies
- Maak gistingsvat, waterslot, hevelslang en zeef schoon en ontsmet ze. Giet het appelsap in het vat en laat 2–3 cm kopruimte. Voeg de plakjes gember toe.
- Strooi de wijngist erover, roer kort en sluit af met een waterslot. Bewaar donker bij 18–22 °C. De gist overslaan voor wilde gisting kan alleen met vers geperst, ongepasteuriseerd sap.
- Laat 10 dagen anaëroob fermenteren, tot het borrelen nagenoeg stopt en het SG twee tot drie dagen gelijk blijft. De gember geeft gaandeweg zijn warmte en pit af aan de cider.
- Proef de cider. Wil je meer pit, laat de gember dan nog enkele dagen onder waterslot meetrekken. Zeef daarna de gember eruit en hevel de cider over in een schoon vat, weg van het bezinksel.
- Stille versie: bottel direct. Bruisende versie: los max. 6–7 g suiker per liter op, vul drukvaste beugelflessen tot 3 cm onder de rand en sluit.
- Laat de bruisende flessen 3–7 dagen op kamertemperatuur nagisten, zet daarna koel. Resultaat: ~5–6 % alcohol, pittig en verfrissend.
Notities
De gember voegt amper calorieën of suiker toe — de smaak komt uit de aromatische stoffen van de wortel. Houd je aan max. 6–7 g suiker per liter voor de bottelgisting en gebruik uitsluitend drukvaste flessen. Bottel pas als de gisting volledig is afgelopen: restsuiker telt op bij de bottelsuiker en geeft gevaarlijke flesdruk.
Bewaar de flessen koel en donker; bruisende flessen in de koelkast.
De voedingswaarde is een schatting per glas van 250 ml.
