Kwark maken
Verse kwark van gepasteuriseerde volle melk en karnemelk — op kamertemperatuur verzuurd en in de koelkast uitgelekt, zonder stremsel of yoghurtmaker.
Benodigdheden
- Pot of glazen kom (2,5 l) met deksel
- Thermometer
- Vergiet
- Neteldoek of kaasdoek
- Kom om de wei op te vangen
Ingrediënten
- 2 l volle melk gepasteuriseerd, vers uit de koeling — geen rauwe melk
- 200 ml verse karnemelk met levende culturen, ruim binnen de houdbaarheidsdatum
- 1 snuf zout optioneel
Instructies
- Overgiet de pot, lepel, vergiet en neteldoek met kokend water en laat ze uitlekken.
- Verwarm de melk zacht tot 22–25 °C. Roer de karnemelk er goed door en dek de pot af.
- Laat de pot 18–24 uur staan op een plek van 20–24 °C, zonder te roeren of te schudden. De melk is klaar als ze gestold is tot een stevige, yoghurtachtige massa die loskomt van de rand, met wat heldere wei erbovenop. Niet gestold na 24 uur: weggooien en opnieuw beginnen met verse karnemelk.
- Bekleed het vergiet met het neteldoek en zet het boven een kom. Schep de wrongel erin, dek af en zet het geheel in de koelkast.
- Laat 4–8 uur uitlekken in de koelkast: 4 uur voor romige kwark, 8 uur voor stevige.
- Roer de kwark glad. Roer er een lepel wei door als hij te droog is, en eventueel een snuf zout. Bewaar in een schone, gesloten pot in de koelkast.
Notities
Gebruik gepasteuriseerde melk. Rauwe melk kan ziekteverwekkers bevatten die op kamertemperatuur meegroeien; verhit ze eerst tot 72 °C, houd dat 15 seconden aan en koel af tot 25 °C.
Gooi de kwark weg bij een vieze of gistachtige geur, roze of oranje verkleuring, slijmerige draden of schimmel. Fris-zuur ruiken is normaal.
Bewaar de kwark 4–5 dagen in de koelkast bij maximaal 4 °C. De wei blijft gekoeld een week goed en kan een deel van het water in brooddeeg vervangen.
De fermentatietijd is berekend met 20 uur verzuren en 6 uur uitlekken. De voedingswaarde is een schatting per portie van 100 g.
