Labneh maken — gezouten en uitgelekt
Labneh maken door volle yoghurt te zouten en lang uit te lekken tot een smeuïge, verse kaas. Bouwt voort op het yoghurt-basisrecept van Milky Roots.
Benodigdheden
- Fijne zeef
- Neteldoek of kaasdoek
- Kom om de wei op te vangen
- Schone pot of bakje met deksel
Ingrediënten
- 1000 g volle yoghurt zelfgemaakt volgens het yoghurt-basisrecept, of gekochte volle yoghurt met levende culturen
- 1,5 tl zout ± 8 g; ongeveer 1% van het yoghurtgewicht
- olijfolie, verse kruiden en specerijen om af te maken optioneel, voor serveren of bewaren onder olie
Instructies
- Roer het zout gelijkmatig door de yoghurt. Het zout onttrekt vocht en kruidt de labneh.
- Zet een fijne zeef op een kom en bekleed hem met een dubbelgevouwen neteldoek. Schep de gezouten yoghurt erin en vouw de doek erover.
- Zet het geheel in de koelkast en laat 12 tot 48 uur uitlekken. Reken op ongeveer 24 uur voor een smeerbare labneh; langer geeft een stevige massa die je tot balletjes kunt rollen.
- Haal de labneh uit de doek. Roer glad voor een smeuïge dip, of rol met natte handen balletjes voor onder olie.
- Serveer met een scheut olijfolie en kruiden, of bewaar gekoeld. Balletjes onder olie horen altijd in de koelkast (zie de notities).
Notities
Melksoort: gebruik yoghurt van gepasteuriseerde melk of je eigen base; de veiligheidsstatus erft van de startyoghurt.
Labneh onder olie: laag-zuur zuivel volledig ondergedompeld in olie vormt een zuurstofarme omgeving. Bewaar balletjes onder olie daarom uitsluitend in de koelkast en eet ze binnen 1–2 weken; laat ze nooit op kamertemperatuur staan. Gebruik verse knoflook alleen spaarzaam en vers, of laat die weg — knoflook in olie is een extra risico. Zorg dat de labneh volledig onder de olie blijft en gebruik een schone lepel.
Houdbaarheid: verse labneh gekoeld 1–2 weken. Weggooien bij schimmel, een afwijkende geur of verkleuring.
