Labneh maken: romige verse kaas van yoghurt
Wat is labneh?
Labneh maken is volle yoghurt zouten en lang laten uitlekken tot er een smeuïge, verse kaas overblijft. Waar Griekse yoghurt licht is uitgelekt, gaat labneh een stap verder: je roert er zout door, laat hem een dag of langer in de koelkast lekken en houdt een dikke, smeerbare massa over die je kunt dippen, smeren of tot balletjes rollen. Het zout doet twee dingen tegelijk — het trekt vocht uit de yoghurt en kruidt hem.
Labneh komt uit de Levantijnse keuken, waar het als meze op tafel komt met olijfolie, kruiden en warm brood. Je begint met volle yoghurt — je eigen batch of een gekochte met levende culturen — en de dikte bepaal je met de uitlektijd. Ongeveer een dag geeft een smeerbare labneh; laat je hem langer lekken, dan wordt hij stevig genoeg om met natte handen balletjes van te rollen.
Binnen Milky Roots hoort labneh bij de verse kazen, als de dikste telg van het uitgelekte-zuivelcluster. Wil je eerst de yoghurt maken waarmee je hier vertrekt, of de lichtere variant, volg dan het yoghurt-basisrecept en werk van daaruit naar labneh toe.
Milky Roots
Yoghurt die indikt, kefirkorrels die leven, verse kaas uit je eigen keuken. Levende culturen die melk in iets nieuws veranderen.
Hieronder staat de bereiding. Twee dingen bepalen het resultaat: hoeveel zout je door de yoghurt roert en hoe lang je laat lekken. En let op de bewaarinstructie voor labneh onder olie — die staat verderop in de verdieping, want daar zit een echte veiligheidsregel aan vast.
Labneh maken — gezouten en uitgelekt
Benodigdheden
- Fijne zeef
- Neteldoek of kaasdoek
- Kom om de wei op te vangen
- Schone pot of bakje met deksel
Ingrediënten
- 1000 g volle yoghurt zelfgemaakt volgens het yoghurt-basisrecept, of gekochte volle yoghurt met levende culturen
- 1,5 tl zout ± 8 g; ongeveer 1% van het yoghurtgewicht
- olijfolie, verse kruiden en specerijen om af te maken optioneel, voor serveren of bewaren onder olie
Instructies
- Roer het zout gelijkmatig door de yoghurt. Het zout onttrekt vocht en kruidt de labneh.
- Zet een fijne zeef op een kom en bekleed hem met een dubbelgevouwen neteldoek. Schep de gezouten yoghurt erin en vouw de doek erover.
- Zet het geheel in de koelkast en laat 12 tot 48 uur uitlekken. Reken op ongeveer 24 uur voor een smeerbare labneh; langer geeft een stevige massa die je tot balletjes kunt rollen.
- Haal de labneh uit de doek. Roer glad voor een smeuïge dip, of rol met natte handen balletjes voor onder olie.
- Serveer met een scheut olijfolie en kruiden, of bewaar gekoeld. Balletjes onder olie horen altijd in de koelkast (zie de notities).
Notities
BereidingskalenderLabneh · 12–48 u uitlekken
-
Stap 1 · Zouten
Zout door de yoghurtRoer ± 1% zout (zo’n 1,5 tl per kilo) gelijkmatig door de volle yoghurt. Het zout trekt vocht en kruidt de labneh.
-
Stap 2 · Vullen
In de bekleedde zeefZet een fijne zeef op een kom, bekleed met dubbelgevouwen neteldoek, schep de gezouten yoghurt erin en vouw de doek erover.
-
Na 12–48 u · Uitlekken
In de koelkastNooit op het aanrecht. ± 24 u voor smeerbare labneh, 36–48 u voor stevig en rolbaar.
-
Direct · Afmaken & bewaren
Dip of balletjesGladroeren als dip, of balletjes rollen met natte handen. Gekoeld 1–2 weken houdbaar. Balletjes onder olie: uitsluitend in de koelkast, volledig onder de olie.
Verdieping: labneh maken, bewaren en veilig onder olie leggen
Bij labneh maken stuur je de textuur met de uitlektijd en de smaak met het zout. Reken op ongeveer 1% zout van het yoghurtgewicht — voor een kilo yoghurt is dat zo’n anderhalve theelepel. Lek je 24 uur, dan krijg je een smeerbare dip; lek je 36 tot 48 uur, dan wordt de labneh stevig genoeg om te rollen. Rol de balletjes met natte handen zodat de massa niet blijft plakken, en leg ze op keukenpapier om nog wat vocht te verliezen voor je ze afmaakt.
Labneh onder olie is de klassieke bewaarmanier, maar hier geldt een belangrijke veiligheidsregel. Zuivel is laag-zuur, en volledig ondergedompeld in olie ontstaat een zuurstofarme omgeving — precies het soort omstandigheden waarin schadelijke bacteriën zich kunnen ontwikkelen. Bewaar labnehballetjes onder olie daarom altijd in de koelkast en eet ze binnen één tot twee weken; laat ze nooit op kamertemperatuur staan. Voeg je verse knoflook toe, doe dat dan spaarzaam en vers, of laat hem weg — knoflook in olie is een extra risico. Zorg dat de balletjes volledig onder de olie blijven en gebruik altijd een schone lepel.
Twijfel je over de juiste uitlektijd, de zoutverhouding of hoe je labneh veilig onder olie bewaart? Leg het voor aan Fermit, de AI-fermentatiecoach, die met je meedenkt van yoghurt tot pot.
Vraag het aan Fermit!
Milky Roots · veelgestelde vragen
Vragen over labneh maken
Alles over zout, uitlektijd, bewaren onder olie en het verschil met Griekse yoghurt bij je labneh — beantwoord door Fermit.
Ingrediënt · yoghurt & zout
Welke yoghurt en hoeveel zout gebruik ik?
Gebruik volle yoghurt: je eigen batch uit het yoghurt-basisrecept of een gekochte volle yoghurt met levende culturen. Reken op ongeveer 1% zout van het yoghurtgewicht, dus zo’n anderhalve theelepel per kilo. Het zout onttrekt vocht en kruidt de labneh; iets meer of minder is een kwestie van smaak.
— Beantwoord door Fermit
Techniek · uitlekken
Hoe lang moet labneh uitlekken?
Reken op 12 tot 48 uur in de koelkast. Rond de 24 uur krijg je een smeerbare labneh voor als dip; 36 tot 48 uur geeft een stevige massa die je tot balletjes kunt rollen. Hoe langer je lekt, hoe droger en compacter het resultaat. Laat het uitlekken altijd in de koelkast gebeuren, niet op het aanrecht.
— Beantwoord door Fermit
Veiligheid · onder olie
Kan ik labneh onder olie bewaren, en is dat veilig?
Ja, maar met een belangrijke voorwaarde. Zuivel is laag-zuur, en volledig ondergedompeld in olie ontstaat een zuurstofarme omgeving waarin schadelijke bacteriën ruimte krijgen. Bewaar labnehballetjes onder olie daarom altijd in de koelkast en eet ze binnen 1 tot 2 weken; laat ze nooit op kamertemperatuur staan. Gebruik verse knoflook alleen spaarzaam en vers, of laat die weg, want knoflook in olie is een extra risico. Houd de balletjes volledig onder de olie en gebruik een schone lepel.
— Beantwoord door Fermit
Bewaren · houdbaarheid
Hoe lang blijft labneh goed?
Verse labneh blijft gekoeld 1 tot 2 weken goed, of hij nu als dip in een bakje zit of als balletjes onder olie. Het zout helpt hem iets langer bewaren dan gewone yoghurt, maar het blijft verse zuivel: koel bewaren en niet op kamertemperatuur laten staan. Gooi de labneh weg bij schimmel, een afwijkende geur of verkleuring.
— Beantwoord door Fermit
Verschil · Griekse yoghurt
Wat is het verschil tussen labneh en Griekse yoghurt?
Het is dezelfde basistechniek — yoghurt uitlekken — maar labneh gaat verder. Griekse yoghurt is licht uitgelekt en ongezouten, en blijft schepbaar. Voor labneh roer je zout door de yoghurt en lek je veel langer, tot een dikke, smeerbare verse kaas die je zelfs kunt rollen. Kort gezegd: labneh is gezouten, langer uitgelekt en dikker.
— Beantwoord door Fermit
Serveren · kruiden
Hoe kruid en serveer ik labneh?
Klassiek serveer je labneh als dip: strijk hem uit op een bord, maak een kuiltje en giet er goede olijfolie in. Werk af met za’atar, gedroogde munt, sumak, chiliviokjes of verse kruiden, en eet met warm plat brood. De balletjes onder olie rol je door kruiden of sesam voor je ze in de olie legt. Voor serveren op tafel is elke kruiding prima; alleen bij bewaren onder olie geldt de voorzichtigheid met verse knoflook.
— Beantwoord door FermitNog een vraag over je labneh? Fermit denkt met je mee, van yoghurt tot pot.
Fermenteren of conserveren?
Twee manieren om eten langer te bewaren — de ene laat het léven, de andere legt het stil. Kies waar je mee wilt beginnen; we leggen uit wat er gebeurt, waarom het werkt en hoe jij het thuis doet.
Wat is fermenteren?
Micro-organismen zetten suikers om in zuren, alcohol en gas. Het maakt eten houdbaar én rijker van smaak — denk zuurkool, kimchi, kombucha en desem.
Wat is conserveren?
Bederf een halt toeroepen met hitte, zuur, zout of suiker. Van wecken en inmaken tot jam, olie en high-pressure canning — de voorraadkast als tijdmachine.
Alles wat je kunt makenzes pijlers, één ambacht
Van een pot zuurkool tot een fles cider: blader door elke pijler, methode en smaak van het RootsFood-universum.
Roots Jars
Fermenteren & conserveren in glas
Bekijk alles
Tsukemono — de tien methodes
Inleggen, wecken & conserveren
Word deel van de community
Deel je batches, stel je vragen en laat je inspireren. Volg ons en word lid van de groepen waar thuisfermenters elke dag samenkomen.
