Komkommer

Komkommers zijn hét klassieke pickle-ingrediënt dat zich perfect leent voor zowel inleggen in azijn als lacto-fermentatie. Door hun hoge watergehalte en stevige vlees blijven ze knapperig en absorberen ze smaken uitstekend. Je vindt hier recepten voor Nederlandse augurken, Amerikaanse dill pickles, bread-and-butter pickles, gefermenteerde komkommers op zout, Poolse ogorki, en Japanse kyuri tsukemono. De truc zit in het kiezen van de juiste komkommer (kleine, vaste pickling komkommers zonder grote pitten), het toevoegen van knapperig-houdende ingrediënten (eikenblad, druivenblad, mierikswortel), en het snel verwerken na oogst. Komkommers fermenteren snel (3-7 dagen) en zijn een perfecte start voor beginners. Ze zijn zomergewassen die je in overvloed kunt conserveren voor het hele jaar. Van klassiek tot innovatief met kurkuma, Szechuan peper of kombu – komkommer blijft verrassen.