Pittig

Pittige fermentaties combineren de hitte van chili’s met de complexiteit van fermentatie voor diepere, rijkere smaken dan rauwe hot sauce. Door fermentatie worden capsaïcine-verbindingen (de pittige stof) getransformeerd en ontwikkelen zich fruitige, rokerige ondertonen. Je vindt hier recepten voor Koreaanse kimchi met gochugaru, gefermenteerde sambal, fermented hot sauce, pittige gefermenteerde wortelsticks, en gemberbier met extra punch. Pittigheid heeft levels: van milde gochugaru (Koreaans rood peperpoeder) tot vuurspuwende habanero’s. Door fermentatie wordt pit draaglijk – het brandt niet alleen, het smaakt. Pittig werkt door capsaïcine dat endorfines vrijmaakt (natuurlijke high). Van Koreaanse gochujang tot Mexicaanse salsa macha, van Indonesische sambal tot Louisana hot sauce – pit met fermentatie is wereldwijd de favoriet van spice-lovers die niet alleen hitte willen maar ook diepte, complexiteit en dat verslavende “nog één lepel” gevoel.