Shoyuzuke

Shoyuzuke gebruikt sojasaus als conserverings- en smaakmedium, vaak gecombineerd met mirin, sake, en gember voor een krachtige, donkere marinade. Deze techniek geeft groenten een intense hartige smaak en diepe bruine kleur. In tegenstelling tot lichtere tsukemono is shoyuzuke vol en robuust, perfect voor wie van sterke smaken houdt. Je leert werken met verschillende sojasaussoorten (shoyu, tamari), de klassieke verhouding sojasaus-mirin-sake, welke kruiden en specerijen de marinade verrijken, en hoe lang groenten moeten marineren (van uren tot weken). Van knoflook-shoyuzuke tot shiitake, nori-kombu tot hardgekookte eieren – de mogelijkheden zijn breed. Shoyuzuke werkt ook uitstekend als basis voor dressings of als smaakmaker in stir-fries. Dit is de krachtige, mannelijke broer van de subtielere suzuke, en onmisbaar voor liefhebbers van Japanse umami-bommen. Perfect bij een kom rijst of noedelsoep.