Zomer

Zomer is hét seizoen voor fermentatie en conservering. De moestuinen barsten van de oogst: komkommers voor pickles, tomaten voor passata, paprika’s voor olie, bessen voor jam, en een overvloed aan kruiden. Dit is de tijd om je voorraadkast te vullen voor de winter. Je vindt hier recepten voor klassieke zomer-pickles, gefermenteerde hot sauces, geweckte tomaten, kombucha met zomerfruit, tepache van ananas, en mediterrane groenten in olie. De warme temperaturen versnellen fermentatie (let op overgisting!), wat betekent dat je binnen dagen knapperige pickles hebt. Zomer is ook het seizoen voor koude dranken: waterkefir met vers fruit, kombucha met munt en citroen, gemberbug-limonade. Van Amerikaanse Fourth of July pickles tot Mediterrane conserven, van Japanse zomer-tsukemono tot Caribbean ginger beer – zomer is het seizoen waarin conserveerders op hun piek presteren. Maak nu wat je in december nodig hebt!