Ambachtelijke Basilicum Pesto
Een klassieke, rijk smakende basilicum pesto met pijnboompitten en Parmigiano Reggiano, geconserveerd onder een laag olijfolie om de versheid en houdbaarheid te garanderen.
Equipment
- Keukenmachine of blender (of vijzel voor de traditionele methode)
- Gesteriliseerde pot
- Spatel
Ingrediënten
- 80 g Verse Basilicumblaadjes (strak aangedrukt in een maatbeker, biologisch)
- 50 g Pijnboompitten (of walnoten voor een betaalbare variant)
- 60 g Parmigiano Reggiano (of harde Pecorino), vers geraspt
- 2-3 teentjes Knoflook (biologisch, naar smaak)
- 150 ml Extra Vierge Olijfolie (van hoge kwaliteit)
- ½ tl Fijn Zeezout
- ¼ tl Zwarte Peper (versgemalen)
Instructies
- Noten Roosteren (Optioneel): Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan tot ze licht goudbruin zijn en aromatisch ruiken. Laat volledig afkoelen. Dit versterkt de smaak.
- Droog Mengen: Doe de basilicum, de geroosterde noten, de knoflook, het zout en de peper in de keukenmachine. Pulseer kort een paar keer totdat de basilicum en de noten grof gehakt zijn.
- Kaas Toevoegen: Voeg de geraspte kaas toe en pulseer nogmaals kort.
- Olie Infuseren: Giet de olijfolie langzaam in een dunne straal door de opening van de keukenmachine terwijl deze draait (of klop deze er geleidelijk doorheen met een vijzel). Stop met mixen zodra de pesto een gladde, maar nog licht grove consistentie heeft. Mix niet te lang! Overmatig mixen kan hitte veroorzaken, waardoor de basilicum oxideert en bruin wordt.
- Proeven & Aanpassen: Proef de pesto en voeg indien nodig meer zout, peper of een scheutje extra olie toe.
- Pesto Bottelen: Schep de pesto in schone, gedroogde (en liefst gesteriliseerde) potten. Druk de pesto stevig aan met een spatel om alle luchtbellen te verwijderen.
- Olieconserveerlaag: Giet een laagje pure olijfolie (ongeveer 1 cm dik) over de pesto, zodat deze volledig onder de olie staat. Dit is de essentiële conserveerlaag die voorkomt dat lucht en bacteriën bij de pesto komen.
- Bewaren: Sluit de potten luchtdicht af. Bewaar de pesto in de koelkast. De pesto is nu onder de olielaag minstens 2-3 weken houdbaar (mits steriel gewerkt). Bij gebruik altijd zorgen dat de resterende pesto weer onder de olielaag komt te staan.
Notities
- Pesto Zonder Kaas & Noten: Voor langere houdbaarheid (tot enkele maanden in de vriezer) kun je de pesto maken zónder de kaas en noten, en deze pas toevoegen nadat de pesto ontdooid is en voor gebruik.
- Oxidatie Voorkomen: Werk snel en houd de machine koel. Als je de pesto te lang mixt, wordt deze donkerder groen/bruin.
- Conservering in Olie (Veiligheid): Zorg ervoor dat de potten en gereedschappen perfect schoon zijn en de pesto volledig onder de olie staat om het risico op bederf (o.a. botulisme) te minimaliseren. Bewaar altijd in de koelkast.
- Variaties: Gebruik rucola of daslook in plaats van basilicum voor een seizoensgebonden variatie.
