Ambachtelijke Witte Wijnazijn
Een klassiek recept voor het transformeren van droge witte wijn naar een levende, aromatische azijn vol enzymen.
Equipment
- Glazen pot (1.5L - 2L) Breed model voor optimaal contact met zuurstof
- Ademende doek Zeer fijnmazig tegen fruitvliegjes
Ingrediënten
- 750 ml Droge witte wijn Bij voorkeur biologisch/zonder sulfiet
- 150 ml Rauwe azijn Starter met 'The Mother'
- 50 ml Gezuiverd water Alleen nodig als de wijn >12% alcohol bevat
Instructies
- 5. Bottelen: Hevel de azijn voorzichtig over in een fles, maar laat een laagje azijn en de eventuele 'Mother' achter in de pot voor de volgende batch.
- 2. Afdekken: Sluit de pot af met de doek en een elastiekje. Zet op een warme, donkere plek.
- 3. Rusten: Laat de pot 4 tot 8 weken ongemoeid staan. Beweeg de pot zo min mogelijk om de vorming van de 'Mother' niet te verstoren.
- 4. Testen: Ruik en proef na 4 weken. Is de vloeistof scherp genoeg? Gebruik de Fermit-app om de pH-waarde te controleren (streef naar < 3.5).
- 5. Bottelen: Hevel de azijn voorzichtig over in een fles, maar laat een laagje azijn en de eventuele 'Mother' achter in de pot voor de volgende batch.
Notities
- Sulfiet: Wijn met veel sulfiet fermenteert trager. Beluchten (de wijn eerst even laten ademen) helpt.
- Bewaren: Eenmaal gebotteld is de azijn jarenlang houdbaar.
