Appel & Specerijen Tepache
Een sprankelende, gefermenteerde drank die de zoete smaken van de herfstappelen combineert met verwarmende specerijen. Dit probiotische drankje is een heerlijke, natuurlijke comfortdrank en een eerbetoon aan de traditionele Mexicaanse tepache.
Equipment
- Grote glazen gesteriliseerde pot
- Doek en elastiek (of waterslot-deksel)
- Fijne zeef
- Glazen flessen met beugelsluiting
Ingrediënten
- 500 g Biologische Appels (bijv. Elstar, Jonagold) met schil, in stukken gesneden
- 1.5 l Gezuiverd of gefilterd water
- 150 g Suiker (bruine suiker of ahornsiroop voor extra diepte, anders kristalsuiker)
- 2 Kaneelstokjes
- 5 Kruidnagels
- 2 Steranijs
- 2 cm Verse gember in dunne plakjes (hoeft niet geschild te worden)
Instructies
- Appels Voorbereiden: Was de appels grondig. Snijd de appels in grove stukken, inclusief schil en klokhuis. Het klokhuis bevat veel gist en bacteriën die helpen bij de fermentatie.
- Ingrediënten Combineren: Doe de appelstukken, suiker, kaneelstokjes, kruidnagels, steranijs en gember in de weckpot.
- Water Toevoegen: Giet het water over de ingrediënten in de pot. Roer goed zodat de suiker zoveel mogelijk oplost.
- Eerste Fermentatie: Dek de weckpot af met de theedoek/kaasdoek en zet vast met een elastiekje. Dit laat lucht toe, maar houdt insecten buiten. Plaats de pot op een warme plek (kamertemperatuur, 20-25°C) uit direct zonlicht.
- Dagelijks Roeren: Roer de inhoud van de pot 1-2 keer per dag met een schone lepel. Zorg ervoor dat alle appels ondergedompeld blijven om schimmelvorming te voorkomen. Je zult na 1-2 dagen bubbels zien verschijnen en een licht zure, fruitige geur opmerken.
- Filteren: Na 2-4 dagen (of wanneer de smaak naar wens is en het drankje licht bruist), giet je de tepache door een fijne zeef in een schone kom. Gooi de vaste ingrediënten weg of composteer ze.
- Tweede Fermentatie (Optioneel): Giet de gezeefde tepache in de schone glazen flessen. Laat 2-3 cm ruimte aan de bovenkant. Sluit de flessen goed af. Laat ze 12-24 uur op kamertemperatuur staan voor een extra bruis. Controleer de druk door de dop voorzichtig te openen (burpen) om explosies te voorkomen.
- Koelen & Serveren: Plaats de flessen na de tweede fermentatie (of direct na het filteren als je geen extra bruis wilt) in de koelkast. Serveer de Appel & Specerijen Tepache ijskoud.
Notities
- Fermentatietijd: De fermentatiesnelheid hangt af van de temperatuur en de activiteit van de micro-organismen. Proef regelmatig om de gewenste zuur- en zoetheid te bepalen.
- Schimmel: Als je pluisachtige schimmel ziet (niet te verwarren met een dun wit vliesje gist), gooi dan de hele batch weg en begin opnieuw. Hygiëne is essentieel.
- Bruisen: De tweede fermentatie is optioneel, maar zorgt voor extra bubbels. Wees voorzichtig met de druk!
- Suiker: Je kunt experimenteren met de hoeveelheid en het type suiker. Bruine suiker of ahornsiroop geeft een diepere, karamelachtige smaak die goed past bij herfstspecerijen.
