Asazuke: Pittige Radijs met Kombu en Chili
Knapperige radijsjes krijgen een enorme umami-boost door gedroogde kombu, terwijl de chili voor een aangename tinteling zorgt.
Equipment
- Roots Jar 1 liter
- Glazen gewicht
Ingrediënten
- 400 g Radijs gehalveerd of in dikke plakken
- 8 g Zeezout ca. 2% van het gewicht
- 3 g Gedroogde Kombu in zeer fijne reepjes geknipt
- 1 tl Chilivlokken naar smaak
Instructies
- Voorbereiden: Meng de radijzen met het zout, de kombu-reepjes en de chili in een mengkom.
- Activeren: Masseer de radijzen kort zodat het zout begint te werken.
- Verzwaren: Breng over naar de Roots Jar en plaats het glazen gewicht om de sappen vrij te maken.
- Rijpen: Laat minimaal 3 uur rijpen in de koelkast voor de beste umami-overdracht.
Notities
- Wist je dat: De kombu zacht wordt en een heerlijke hartige siroop vormt met het radijssap.
