Asperge-Shiso Tsukemono
Een elegant en suikerarm recept dat de zachte smaak van meiasperges combineert met peperige radijs en het unieke aroma van verse shisobladeren.
Equipment
- Roots Jar Voor de gecontroleerde anaerobe druk
- Verwaardingsgewicht Zorgt voor de perfecte textuur
- Dunschiller Voor het zorgvuldig schillen van witte asperges
- Fermit-app Houd uw favoriete lente-combinaties bij
Ingrediënten
- 300 g Asperges Wit of groen, diagonaal in dunne plakjes
- 100 g Radijs In flinterdunne schijfjes
- 6-8 stk Shisobladeren In fijne reepjes gesneden (chiffonade)
- 8 g Zeezout Voor de 2% pekelnorm
- 1 tl Rijstazijn Ongezoet, voor extra frisheid
Instructies
- 1. Voorbereiden: Schil witte asperges grondig. Snijd de asperges en radijsjes in dunne schijfjes voor een snelle opname van de pekel.
- 2. Kruiden: Meng de gesneden groenten in de Roots Jar met het zout en de helft van de shiso-reepjes.
- 3. Persen: Voeg de rijstazijn toe en breng het verwaardingsgewicht aan. Sluit de jar af.
- 4. Rijpen: Laat 90 minuten rusten op kamertemperatuur of op een koele plek. Log de start in de Fermit-app.
- 5. Serveren: Giet overtollig vocht af. Garneer met de rest van de verse shiso voor een explosie van aroma.
Notities
- Smaakprofiel: Floraal, licht anijsachtig (shiso) en aardse knapperigheid (asperge).
