Basisrecept Asazuke: Tsukemono snel groenten inleggen
Leer alles over Asazuke groenten inleggen. Ontdek hoe u met deze snelle Japanse Tsukemono techniek frisse, vitale pickles maakt in uw Roots Jar.
Equipment
- 1 Bokaal 1 liter
- Fermentatiegewicht optioneel, voor snellere infusie
- Mandoline voor flinterdunne plakjes
- Vershoudzakje of mengkom voor de eerste vermenging
Ingrediënten
- 800 g Gemengde groenten vb. komkommer, radijs, wortel
- 16 g Zeezout 2% van het groentengewicht
- 1.5 el Rijstazijn voor een frisse toets
- 1 stukje Kombu optioneel voor umami
- 1 tl Geraspte gember optioneel voor extra diepgang
Instructies
- Wegen & Snijden: Weeg de groenten en snijd ze in zeer dunne plakjes of fijne reepjes.
- Mengen: Meng de groenten in een kom met het zout, de gember en de rijstazijn. Masseer de groenten ongeveer 1 minuut lichtjes tot ze soepeler worden.
- Vullen: Doe de groenten inclusief het vrijgekomen vocht in de 1 liter Roots Jar. Voeg de kombu toe tussen de lagen.
- Drukken: Plaats een licht gewicht bovenop de groenten om het proces te versnellen.
- Rijpen: Laat minimaal 30 tot 60 minuten in de koelkast rusten. Serveer direct.
Notities
- Direct Serveren: Asazuke is op zijn best op de dag van bereiding. Het blijft ongeveer 2 dagen goed in de koelkast.
- Zout-balans: Mocht het resultaat te zout zijn voor uw smaak, spoel de groenten dan heel kort af voor het serveren (dit verwijdert wel een deel van de vitamines).
