Basisrecept Fermenteren – Zuurkool en Kimchi

Groenten omzetten in een gezonde, probiotische en smaakvolle creatie door middel van melkzuurfermentatie.

Voorbereidingstijd 45

Fermentatietijd 10

1 kg gemengde groenten (600 g Chinese kool, 200 g daikon, 100 g wortel, 100 g lente-ui)
20 g zout; bij voorkeur niet-gejodeerd (2% op groenten gewicht)

Materialen steriliseren:
Zorg dat alle materialen schoon en gesteriliseerd zijn. (Lees meer over 'Sterilisatie' en 'Hygiëne'.
Voorbereiden:
Was de groenten grondig en snijd ze in de gewenste vorm. Voeg het zout en eventuele smaakmakers toe. Voor kimchi: meng alle ingrediënten voor de pasta apart, en meng daarna met de groenten.
Masseren:
Kneed en masseer de groenten krachtig met het zout totdat er vocht vrijkomt en een plasje op de bodem van de kom zichtbaar is.
Bokaal vullen:
Vul de gesteriliseerde bokaal met de groenten en druk stevig aan om luchtbellen te verwijderen. Giet het vrijgekomen vocht over de groenten zodat ze volledig ondergedompeld zijn.
Verzwaren en afsluiten:
Leg een fermentatiegewicht op de groenten om ze onder het vocht te houden. Sluit de pot af met een waterslot of een los deksel zodat gas kan ontsnappen.
Laten fermenteren:
Plaats de pot op een donkere plek bij een constante kamertemperatuur (18-22°C).
Proeven en bewaren:
Proef na enkele dagen om de smaak te testen. De totale fermentatietijd is 1 tot 3 weken. Zodra de smaak naar wens is, sluit je de pot goed af en bewaar je deze in de koelkast om het proces te vertragen.

Sterilisatie en Hygiëne:
Lees het artikel hierover voor een uitgebreide uitleg.
Tijdens fermentatie:
Bubbels en een troebele vloeistof horen bij het proces.
Veiligheid:
Bij een vieze geur of vreemde kleuren, gooi alles weg en begin opnieuw.

Trefwoord Fermenteren, Roots Food, Roots Jars