Basisrecept High Pressure Canning
Leer de basisprincipes van het veilig bewaren van niet-zure groenten, zoals sperziebonen of wortels, met een hogedrukketel. Essentieel voor een veilige voorraadkast!
Equipment
- 4-6 schone weckpotten van 500 ml met deksels en ringen (geschikt voor hogedruk)
- Hogedrukketel (Pressure Canner)
- Pottenlichter, trechter, grote pan voor blancheren
Ingrediënten
- 2-3 kg verse, niet-zure groenten (bijv. sperziebonen, wortels, maïs, doperwten), gewassen en schoongemaakt.
Vloeistof
- Heet water
- 1 tl zout per pot, naar smaak
Instructies
- Materialen steriliseren:Zorg dat alle materialen schoon en gesteriliseerd zijn. (Lees meer over 'Sterilisatie' en 'Hygiëne'.
- Groenten Voorbereiden (Blancheren): Was en snijd de groenten. Blancheer ze kort (3-5 minuten) in kokend water, spoel koud af en laat uitlekken.
- Potten Vullen: Vul de warme potten met de geblancheerde groenten tot 2,5 cm onder de rand.
- Vloeistof Toevoegen: Voeg heet water toe (en optioneel zout) tot de groenten volledig bedekt zijn, met 2,5 cm hoofdruimte onder de rand van de pot.
- Luchtbellen Verwijderen: Verwijder luchtbellen en vul indien nodig aan met heet water.
- Potten Sluiten: Veeg de randen schoon. Plaats de deksels en schroef de ringen 'vingervast'.
- Hogedruk Wecken:Plaats de potten op het rooster in de hogedrukketel. Voeg de voorgeschreven hoeveelheid water toe aan de ketel (zie handleiding ketel).Sluit de ketel. Verwarm op hoog vuur. Laat stoom 10 minuten ontsnappen via het ontluchtingsventiel.Plaats het gewicht of de meter. Bouw de druk op tot de gewenste PSI voor jouw hoogte en product (raadpleeg je ketelhandleiding of een canning-gids).Handhaaf de druk voor 20-30 minuten (raadpleeg specifieke wecktijden voor jouw product en potgrootte).
- Afkoelen & Druk Verlagen: Schakel de hitte uit. Laat de ketel volledig en vanzelf afkoelen en de druk dalen tot nul. Open nooit een ketel onder druk.
- Potten Verwijderen & Controle: Open de ketel. Haal de potten eruit en laat ze 12-24 uur onaangeroerd afkoelen. Controleer of de deksels goed zijn afgesloten.
- Bewaren: Bewaar goed afgesloten potten op een koele, donkere plaats.
Notities
Belangrijke Veiligheidsnotitie: Lees altijd de handleiding van je hogedrukketel en raadpleeg een betrouwbare, actuele wecktabel voor de specifieke verwerkingstijden en drukniveaus voor elk product dat je weckt. Voedselveiligheid is cruciaal bij hogedruk wecken.
