Ga terug
Ingelegde aubergine en komkommer in een gele mosterdmarinade in een Roots Jar, bereid volgens het Basisrecept Karashizuke.

Basisrecept Karashizuke: Pittige Japanse Mosterdgroenten

Voor de liefhebbers van pit. Karashizuke gebruikt Japans mosterdpoeder voor een scherpe, verfrissende smaak die lijkt op wasabi.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 20 minuten
Wachttijd 1 dag
Gang Bijgerecht, Borrelhapje, Salade
Keuken Japans
Porties 1 liter

Equipment

  • Roots Jar 1 liter
  • Glazen gewicht

Ingrediënten
  

  • 500 g Groenten bijv. aubergine, komkommer of kleine koolraap

De Karashi Marinade

  • 3 el Karashi (Japans mosterdpoeder) of scherpe mosterd
  • 4 el Biologische suiker
  • 2 el Sojasaus
  • 1 el Sake

Instructies
 

  • Voorbereiden: Snijd de groenten in kleine stukjes. Bestrooi met zout, laat 30 min zweten en knijp al het vocht er stevig uit.
  • Mosterd activeren: Meng het mosterdpoeder met een klein beetje lauw water tot een pasta en laat 5 min staan om de hitte te activeren.
  • Marinade mengen: Voeg de suiker, sojasaus en sake toe aan de mosterdpasta en roer goed.
  • Vullen: Meng de groenten grondig met de pasta in de Roots Jar.
  • Drukken: Plaats het glazen gewicht en laat 24 uur rijpen in de koelkast.

Notities

  • Waarschuwing: De smaak is scherp! Karashi heeft een sterke 'kick' die door de neus gaat, vergelijkbaar met mierikswortel.
Trefwoord Karashizuke, Roots Jars, Tsukemono
QR Code linking back to recipe