Basisrecept Misozuke: Tsukemono in hartige Miso
Een klassieke techniek waarbij groenten worden 'begraven' in een bedje van miso-pasta. Dit zorgt voor een intense umami-smaak en een boterzachte textuur.
Equipment
- Roots Jar 1 liter
- Kaasdoek of katoenen doek optioneel voor misopasta hergebruik
Ingrediënten
- 500 g Stevige groenten bijv. daikon, wortel, aubergine of tofu
De Miso-Doko (Het bedje)
- 300 g Miso-pasta Shiro miso voor mild, Aka miso voor krachtig
- 2 el Mirin
- 1 el Sake
- 1 el Biologische suiker
Instructies
- Pasta maken: Meng de miso, mirin, sake en suiker tot een gladde, dikke pasta.
- Voorbereiden: Snijd de groenten in dikke plakken of blokken. Bestrooi licht met zout, laat 20 min staan en dep volledig droog.
- Lagen bouwen: Doe een laag miso-pasta onderin de Roots Jar. Leg daarop een stuk kaasdoek en daarop de groenten. Dek af met nog een stuk kaasdoek en de rest van de miso.
- Rijpen: Sluit de bokaal en laat 2 tot 5 dagen rijpen in de koelkast.
- Oogsten: Haal de groenten uit de doek (zo blijven ze schoon) en snijd ze in dunne plakjes om te serveren.
Notities
- Duurzaam Hergebruik: Dankzij de kaasdoek blijft de miso-pasta in uw Roots Jar volledig vrij van groentestoeltjes. U kunt na het oogsten direct nieuwe groenten (verpakt in nieuwe kaasdoek) in hetzelfde bedje leggen. Dit kan tot wel drie keer herhaald worden.
- Zero Waste: Is de miso na drie keer pekelen verzadigd? Gooi het niet weg! De resterende pasta is een fantastische, umami-rijke basis voor een marinade of een krachtige misosoep.
