Basisrecept Satozuke: Groenten geconserveerd in Suiker
Een minder bekende maar fascinerende techniek waarbij suiker wordt gebruikt om vocht te onttrekken, wat resulteert in een snoepachtige textuur en intense kleur.
Equipment
- Roots Jar 1 liter
- Glazen gewicht
Ingrediënten
- 500 g Groenten of hard fruit bijv. daikon, gember of onrijpe pruimen
- 250 g Biologische suiker ca. 50% van het groentegewicht
- 1 snufje Zeezout om de zoetheid te accentueren
Instructies
- Snijden: Snijd de groenten in flinterdunne schijfjes of fijne reepjes.
- Lagen maken: Doe een laagje suiker onderin de bokaal, gevolgd door een laag groenten. Herhaal dit tot de jar vol is.
- Verzwaren: Plaats het glazen gewicht. De suiker zal door osmose heel veel vocht uit de groenten trekken, waardoor een siroop ontstaat.
- Rijpen: Laat 2 tot 3 dagen op een koele plek of in de koelkast staan.
- Serveren: Serveer als een zoet-hartig accent bij een kaasplank of als verfrissend tussendoortje.
Notities
- Tip: De siroop die overblijft is heerlijk in thee of cocktails!
