Basisrecept Shoyuzuke: Groenten in hartige Sojasaus
Een krachtige inlegmethode op basis van sojasaus, gember en knoflook. Ideaal voor een hartige crunch bij rijstgerechten.
Equipment
- Roots Jar 1 liter
- Glazen gewicht
Ingrediënten
- 500 g Knapperige groenten bijv. komkommer, knoflookteentjes of radijs
De Shoyu Marinade
- 150 ml Sojasaus (Tamari voor glutenvrij)
- 50 ml Rijstazijn
- 2 el Mirin
- 2 cm Verse gember in fijne reepjes
- 1 st Gedroogde chilipeper
Instructies
- Groenten snijden: Snijd de groenten in hapklare blokjes of schijfjes.
- Koken: Breng de sojasaus, azijn en mirin kort tegen de kook aan in een pannetje. Laat volledig afkoelen.
- Jar vullen: Doe de groenten, gember en chili in de Roots Jar.
- Gieten en verzwaren: Giet de koude marinade over de groenten en plaats het glazen gewicht zodat alles onderstaan.
- Wachten: Laat minimaal 24 uur trekken in de koelkast.
Notities
- Houdbaarheid: Door het hoge zoutgehalte van de sojasaus blijven deze groenten tot wel een maand goed in de koelkast.
