Basisrecept Zuurdesem Starter
Creëer je eigen levende zuurdesem starter, de natuurlijke gistcultuur die de basis vormt voor heerlijk brood en ander gebak. Dit recept leert je de kernprincipes voor een gezonde en actieve starter.
Equipment
- Schone glazen pot (minimaal 500 ml)
- Keukenweegschaal
- Houten of plastic lepel
- Ademende deksel (of een doek met elastiekje)
Ingrediënten
Dag 1
- 100 g volkoren roggemeel of volkorenmeel
- 100 g lauwwarm water
Dagelijkse voeding:
- 50 g bloem (volkoren of een mix met witmeel)
- 50 g lauwwarm water
Instructies
- Materialen steriliseren:Zorg dat alle materialen schoon en gesteriliseerd zijn. (Lees meer over 'Sterilisatie' en 'Hygiëne'.
- Dag 1: De StartMeng in de pot 100 g volkorenmeel met 100 g lauwwarm water voor een totale hoeveelheid van 200 g. Roer tot een dikke pap. Sluit de pot af met een ademende deksel en zet hem op een warme plek (21-25°C), uit direct zonlicht.
- Dag 2: Eerste VoedingGooi de helft van je starter weg (ongeveer 100 g). Voeg de overgebleven 100 g starter toe aan 50 g bloem en 50 g lauwwarm water. Roer tot het een gladde consistentie heeft.
- Dag 3-7: Dagelijkse VoedingHerhaal de voeding van dag 2 elke 24 uur. Gooi steeds de helft van de starter weg en voeg 50 g bloem en 50 g water toe. Je zult merken dat de starter actiever wordt: er verschijnen meer bubbels en de geur wordt sterker en zuurder.
- Na Dag 7: De Starter is KlaarJe starter is klaar voor gebruik wanneer deze consistent in volume verdubbelt binnen 4 tot 12 uur na het voeden en een frisse, zure geur heeft. Je kunt hem nu gebruiken in recepten of bewaren.
Notities
-
Geduld:
De tijd die je starter nodig heeft, kan variëren afhankelijk van de temperatuur en het meel. Het proces kan langer duren dan een week. -
Geur:
Een gezonde starter ruikt licht zuur, een beetje naar yoghurt of azijn. Een vieze geur kan duiden op schimmel. -
Opslag:
Eenmaal actief, kun je de starter in de koelkast bewaren. Voed hem dan één keer per week. Haal de starter 24 uur voor gebruik uit de koelkast en voed hem om hem weer te activeren. -
Volkorenmeel:
Gebruik volkorenmeel in het begin, omdat het meer wilde gisten bevat en zo de start van het proces versnelt. Zodra je starter actief is, kun je overschakelen naar witmeel of een mix van bloem.
Instructies: Gedroogde Zuurdesem Starter Activeren
- Stap 1: Combineer 15 g gedroogde zuurdesemstarter met 30 ml lauwwarm water en 30 g bloem. Laat het 6 tot 8 uur staan.
- Stap 2: Voeg 25 ml lauwwarm water en 30 g bloem toe en laat het 12 tot 16 uur staan.
- Stap 3: Voeg 50 ml lauwwarm water en 60 g bloem toe. Laat het 12 uur staan.
- Stap 4: Gooi de helft van het mengsel weg en herhaal stap 2 totdat de zuurdesemstarter in volume is verdubbeld, actief is (bubbels heeft) en klaar is om te bakken.
- Weggooien:
Het weggooien van een deel is belangrijk om de starter gezond te houden. Zo voorkom je dat de cultuur te groot wordt en zorg je ervoor dat de micro-organismen genoeg nieuwe voeding krijgen.
