Citrus & Cranberry Tepache
Een friszure en pittige gefermenteerde drank die de helderheid van winterse citrus combineert met de zoetzuurheid van cranberries en de aromatische toets van rozemarijn. Een probiotische en feestelijke tonic, perfect voor de koudere maanden.
Equipment
- Grote glazen gesteriliseerde pot
- Doek en elastiek (of waterslot-deksel)
- Fijne zeef
- Gesteriliseerde beugelflessen
Ingrediënten
- 2 middelgrote Biologische Sinaasappels (met schil) in grove stukken gesneden
- 100 g Verse of bevroren Cranberries
- 1.5 l Gezuiverd of gefilterd water
- 150 g Suiker (kristalsuiker, of lichtbruine suiker voor een diepere smaak)
- 1-2 takjes Verse Rozemarijn
- 2 cm Verse gember, in dunne plakjes (optioneel, voor extra pit)
Instructies
- Ingrediënten Voorbereiden: Was de sinaasappels en cranberries grondig. Snijd de sinaasappels in grove stukken, inclusief schil en vruchtvlees. Als de cranberries bevroren zijn, hoeven ze niet ontdooid te worden.
- Alles Combineren: Doe de sinaasappelstukken, cranberries, suiker, rozemarijn en optionele gember in de weckpot.
- Water Toevoegen: Giet het water over de ingrediënten in de pot. Roer goed zodat de suiker zoveel mogelijk oplost.
- Eerste Fermentatie: Dek de weckpot af met de theedoek/kaasdoek en zet vast met een elastiekje. Dit laat lucht toe, maar houdt insecten buiten. Plaats de pot op een warme plek (kamertemperatuur, 20-25°C) uit direct zonlicht.
- Dagelijks Roeren: Roer de inhoud van de pot 1-2 keer per dag met een schone lepel. Zorg ervoor dat alle fruitstukken ondergedompeld blijven om schimmelvorming te voorkomen. Je zult na 1-3 dagen bubbels zien verschijnen en een friszure, fruitige geur opmerken.
- Filteren: Na 3-5 dagen (of wanneer de smaak naar wens is en het drankje licht bruist), giet je de tepache door een fijne zeef in een schone kom. Gooi de vaste ingrediënten weg of composteer ze.
- Tweede Fermentatie (Optioneel): Giet de gezeefde tepache in de schone glazen flessen. Laat 2-3 cm ruimte aan de bovenkant. Sluit de flessen goed af. Laat ze 12-24 uur op kamertemperatuur staan voor een extra bruis. Controleer de druk door de dop voorzichtig te openen (burpen) om explosies te voorkomen.
- Koelen & Serveren: Plaats de flessen na de tweede fermentatie (of direct na het filteren als je geen extra bruis wilt) in de koelkast. Serveer de Citrus & Cranberry Tepache ijskoud.
Notities
- Fermentatietijd: De snelheid van de fermentatie varieert. Proef regelmatig. In de winter kan het iets langer duren door koelere omgevingstemperaturen.
- Bitterheid: De sinaasappelschillen kunnen een licht bittere toon geven, wat goed past bij de cranberries. Als je dit wilt minimaliseren, gebruik dan minder schil of kortere fermentatietijd.
- Suiker: De hoeveelheid suiker kan naar smaak worden aangepast. Cranberries zijn van nature zuur, dus je hebt misschien iets meer nodig.
- Variaties: Probeer ook eens mandarijn of bloedsinaasappel voor subtiele smaakverschillen.
