Cooling Tepache – Komkommer, Limoen & Koriander
Een verfrissende, sprankelende fermentatie op basis van ananasschillen, verrijkt met komkommer en limoen voor een hydraterende probiotica-boost.
Equipment
- Grote glazen gesteriliseerde pot
- Doek en elastiek (of waterslot-deksel)
- Houten of plastic lepel
- Gesteriliseerde beugelflessen voor tweede fermentatie F2
Ingrediënten
- Schil en kern van 1 grote ananas
- 2 l Gezuiverd of gefilterd water
- 100 g Piloncillo of donkere suiker voeding voor de gisten
- ½ komkommer in dunne linten of plakjes
- 2 stuks Biologische citroenen Sap en zeste
- 1 el Korianderzaad licht gekneusd
Instructies
- Pot vullen: Los de suiker op in een klein deel van het water en giet dit in de grote pot. Voeg de rest van het water toe.
- Ananas toevoegen: Doe de ananasschillen en de kern in de pot. Zorg dat ze goed onderstaan.
- Smaakmakers: Voeg de gekneusde korianderzaden en de limoenzeste toe.
- Eerste Fermentatie: Dek de pot af met een doek en elastiek. Laat 24 uur staan op een warme plek (20-25°C). Roer twee keer per dag.
- De 'Cooling' Factor: Voeg na 24 uur de komkommerlinten en het limoensap toe aan de pot.
- Verder Fermenteren: Laat nog 1 tot 2 dagen fermenteren. Er ontstaat wit schuim aan de oppervlakte; dit is een teken van actieve gisten. Roer dagelijks om schimmel te voorkomen.
- Bottelen: Zodra de smaak fris-zuur is, zeef je de vloeistof en giet je deze in drukbestendige beugelflessen.
- Bruisvorming (Optioneel): Laat de flessen nog 1 dag op kamertemperatuur staan voor extra prik (burp dagelijks!).
- Koelen: Bewaar in de koelkast om het proces te vertragen en ijskoud te serveren.
Notities
- ⚠️ Veiligheid & Drukbeheersing: Tepache is een van de meest actieve fermenten. Gebruik uitsluitend stevige glazen flessen die bedoeld zijn voor koolzuurhoudende dranken (beugelflessen). Controleer de flessen tijdens de tweede fermentatie (in de fles) minimaal één keer per dag door ze kort te openen ("burpen"). Zodra de gewenste bruis is bereikt, moeten de flessen direct de koelkast in om de druk te stabiliseren.
- Kwaliteit van de Ananas: Omdat de gisten op de buitenkant van de ananas zitten, is het gebruik van een biologische ananas ononderhandelbaar. Was de ananas niet met zeep; spoel hem enkel kort af met koud water om eventueel vuil te verwijderen zonder de kostbare wilde gisten eraf te wassen.
- Waterkwaliteit: Gebruik bij voorkeur gefilterd water of bronwater. Chloor in kraanwater kan de gevoelige micro-organismen remmen of zelfs doden, wat leidt tot een mislukte fermentatie.
- Kaamgist vs. Schimmel: Tijdens het fermenteren kan er een wit vliesje op de oppervlakte ontstaan (kaamgist). Dit is onschadelijk en kun je er simpelweg afscheppen. Zorg dat je de ingrediënten dagelijks onderduwt of de pot goed roert. Zie je echter pluizige, gekleurde plekjes (zwart, groen of blauw)? Dan is er sprake van schimmel en moet de batch helaas weggegooid worden.
- Smaakbeheer: De komkommer geeft een heerlijk subtiele smaak, maar als je hem te lang (langer dan 2-3 dagen) in de vloeistof laat zitten bij kamertemperatuur, kan hij een 'zompige' bijsmaak geven. Voeg hem daarom pas halverwege het proces toe zoals beschreven in de instructies.
- Zelfredzaamheid-tip: Gooi de ananasschillen na de eerste batch niet direct weg! Je kunt ze vaak nog een tweede keer gebruiken (een 'second wash') door opnieuw water en suiker toe te voegen. De smaak zal iets lichter zijn, maar nog steeds vol probiotica.
- Serveren: Serveer de Cooling Tepache in een glas met veel ijs en een vers takje koriander of een schijfje komkommer. Voor een extra 'Roots' effect kun je een snufje chilipoeder op de rand van het glas doen.
