De "Renewal" Kombucha (F2) – Venkel, Groene Appel & Verse Munt
Een verfrissende en spijsverteringsbevorderende tweede fermentatie van kombucha, ideaal voor een vitale start van het jaar.
Equipment
- Gesteriliseerde beugelflessen
- Trechter
- Mes en snijplank
- Fijne zeef
Ingrediënten
- 1.75 l Basiskombucha (Eerste fermentatie, F1) zie recept Basis Kombucha
- 1 Biologische appel (Granny Smith) in fijne blokjes of dunne reepjes
- ¼ Venkelknol dun gesneden (inclusief het fijne groene lof)
- 10 Verse muntblaadjes licht gekneusd
Instructies
- Voorbereiden: Zorg dat je beugelflessen grondig schoon zijn. Heb je F1 kombucha klaarstaan? Verwijder de SCOBY en bewaar deze met wat startervloeistof voor je volgende batch.
- Smaakmakers toevoegen: Verdeel de appelblokjes, de dunne plakjes venkel en (optioneel) de gember gelijkmatig over de flessen.
- Kruiden activeren: Neem de muntblaadjes en klap ze eenmaal stevig tussen je handpalmen om de etherische oliën te activeren. Duw ze in de flessen.
- Vullen: Gebruik de trechter om de kombucha (F1) in de flessen te gieten. Let op: Laat minimaal 3 centimeter ruimte (kopruimte) aan de bovenkant van de fles. Dit is essentieel voor een veilige drukopbouw.
- Sluiten en Fermenteren: Sluit de beugeldop stevig. Plaats de flessen op een donkere plek op kamertemperatuur (ca. 20-22°C).
- Dagelijkse controle (Burpen): Controleer de flessen dagelijks. Open de beugel heel even kort om te horen of er "psst" (koolzuur) ontsnapt en sluit direct weer. Dit voorkomt dat de druk te hoog wordt.
- Testen en Koelen: Proef na 3 dagen. Is de kombucha lekker bruisend en is de venkel/muntsmaak naar wens? Plaats de flessen dan in de koelkast. Dit stopt het fermentatieproces.
- Serveren: Serveer de kombucha ijskoud. Gebruik bij voorkeur een zeefje tijdens het uitschenken om de stukjes fruit en kruiden op te vangen.
Notities
- ⚠️ Veiligheid: Gebruik nooit decoratieve flessen of flessen van dun glas; deze kunnen exploderen door de druk. Alleen flessen bedoeld voor koolzuurhoudende dranken zijn veilig.
- Smaaktip: Hoe fijner je de venkel en appel snijdt, hoe meer oppervlakte de gisten hebben om mee te werken, wat resulteert in een snellere bruisvorming.
- Bewaren: Eenmaal in de koelkast blijft de kombucha zeker 2 tot 4 weken goed, al zal de smaak langzaam verder verzuren.
- Variatie: Voor een zoetere variant kun je een theelepeltje honing of ahornsiroop toevoegen tijdens de F2-fase.
