De "Vlaamse Oogst" Kimchi

Een lokale variatie op kimchi met koolrabi en gele raap voor een extra knapperige, probiotische ervaring.

Voorbereidingstijd 30

Fermentatietijd 8

Gang Bijgerecht, Borrelhapje, Salade

Keuken Chinese, Frans

Porties 1 kg

Snijden: Snijd de koolrabi, raap en wortel in fijne, gelijkmatige reepjes (julienne).
De Pasta: Doe de ui, look en pepervlokken in een blender of vijzel en maal tot een gladde, geurige pasta.
Mengen: Doe de groentereepjes in een grote kom, voeg het zout en de pasta toe. Kneed het geheel gedurende 5-10 minuten krachtig door elkaar met je handen tot de groenten merkbaar zachter worden en er een laagje sap onderin de kom ontstaat.
Inpotten: Schep de groenten in de schone Jar. Stamp elke laag stevig aan met een stamper of je vuist zodat er geen luchtbellen achterblijven.
Verzwaren: Giet het resterende vocht uit de kom in de pot. Plaats het fermentatiegewicht bovenop de groenten; ze moeten volledig ondergedompeld zijn.
Wachten: Sluit de pot. Laat de Jar 7 tot 10 dagen op kamertemperatuur staan op een donkere plek.
Rijpen: Proef na een week. Is de smaak aangenaam zurig en pittig? Verplaats de pot naar de koelkast om het proces te vertragen.

Bewaartip: In de koelkast blijft deze kimchi tot wel 6 maanden goed en wordt de smaak alleen maar complexer.
Geur: Tijdens de fermentatie kan er een sterke geur ontstaan door de ui en koolrabi; dit is volkomen normaal.
Variatie: Voeg een beetje geraspte gember toe voor extra warmte en spijsverteringsondersteuning.

Trefwoord Fermenteren, Roots Jars