Dennentop & Honing Jun
Een unieke en avontuurlijke Jun, geïnfuseerd met de frisse, harsachtige aroma's van jonge dennentopjes. Deze probiotische drank vangt de essentie van de winterse natuur en biedt een verrassend verfrissende smaakervaring.
Equipment
- Glazen flessen met beugelsluiting
- Fijne zeef
- Grote mengkom
Ingrediënten
- 1 l Basis Jun Zie Basisrecept Jun
- 30 g Jonge, verse dennentopjes (bijv. van spar of zilverspar - ZIE BELANGRIJKE NOTA), goed gespoeld
- Een paar dunne schijfjes biologische citroen (voor extra frisheid)
Instructies
- Dennemateriaal Voorbereiden: Spoel de jonge dennentopjes grondig af onder koud water. Kneus ze eventueel licht om de aroma's beter vrij te laten komen.
- Flessen Vullen: Verdeel de dennentopjes (en optionele citroenschijfjes) over de fermentatieflessen.
- Jun Toevoegen: Giet de basis Jun (na de eerste fermentatie) in de flessen. Laat ongeveer 2-3 cm ruimte aan de bovenkant.
- Tweede Fermentatie: Sluit de flessen goed af. Laat ze 3-6 dagen op kamertemperatuur staan. De fermentatietijd kan variëren afhankelijk van de temperatuur en je gewenste smaakintensiteit.
- Druk Controleren: Controleer dagelijks de druk in de flessen door de dop voorzichtig te openen (burpen) om overtollig koolzuur te laten ontsnappen en explosies te voorkomen.
- Koelen & Serveren: Zodra de Jun voldoende bruist en de smaak naar wens is, plaats je de flessen in de koelkast om het fermentatieproces te vertragen. Zeef de dennentopjes eruit voor het serveren. Serveer de Dennentop & Honing Jun ijskoud.
Notities
- BELANGRIJKE NOTA - Veiligheid bij Wildplukken: Wees 100% zeker van de identificatie van de dennentopjes. Gebruik alleen jonge topjes van spar (Picea abies) of zilverspar (Abies alba). Vermijd taxus (Taxus baccata) en andere giftige coniferen! Raadpleeg altijd een expert of een betrouwbare gids als je niet zeker bent. Pluk verantwoord en met respect voor de natuur.
- Smaakintensiteit: Dennentopjes hebben een sterke smaak. Begin met een kleine hoeveelheid en proef regelmatig. Je kunt de topjes na 2-3 dagen verwijderen als de smaak voldoende is, om te voorkomen dat het te overheersend wordt.
- Versheid: Gebruik zo vers mogelijke dennentopjes voor het beste aroma.
- Variaties: Voor een extra 'bos'-gevoel kun je ook een klein takje rozemarijn toevoegen.
