Explosieve Rode Kimchi (Suikervrij)
Een visueel spectaculaire rode kimchi op basis van rode kool en Chinese kool. Pittig, suikervrij en boordevol levende culturen.
Equipment
- Grote mengkom Voor het zouten van de kolen
- Roots Jar (2L) Met waterslot voor een veilig proces
- Glasgewicht Cruciaal om alles onder de pekel te houden
Ingrediënten
- 400 g Chinese kool In grove stukken
- 300 g Rode kool Fijn geschaafd voor die dieprode kleur
- 200 g Spitskool Voor de zachte structuur
- 4 stuks Lente-ui In grove ringen
- 25 g Keltisch zeezout Ca. 2,5% zoutgehalte
- 3 teentjes Knoflook Fijngehakt
- 1 el Chilipoeder De vurige basis
- 1 tl Cayennepeper Voor een extra scherpe kick
- 1 tl Currypoeder Voor aromatische diepgang
Instructies
- 1. Het Zoutbad: Meng de drie soorten kool in de kom met het zout. Laat 2 uur rusten tot ze soepel zijn en vocht hebben losgelaten.
- 2. De Rode Pasta: Maak een pasta van de knoflook, geraspte ui en de specerijen. Dit is de basis voor je Rode Kimchi.
- 3. Masseren: Meng de pasta en lente-ui krachtig door de kool. Zorg dat de rode kleur overal doordringt.
- 4. Inmaken: Duw de mix stevig in de pot tot de vloeistof boven de kool uitkomt. Plaats het glasgewicht.
- 5. Fermenteren: Laat 5 tot 7 dagen op kamertemperatuur staan. Log de voortgang in de Fermit-app.
- 6. Rijpen: Verplaats naar de koelkast voor 2 weken voor de ultieme smaaksensatie.
Notities
- Tip: Gebruik handschoenen om rode vlekken op je handen te voorkomen!
