Garden Umami: Aardbei, Basilicum & Peper Tepache
Een gastronomische variatie die de grenzen van traditionele Tepache verlegt. Aardbeien en basilicum vormen een aromatisch duo, terwijl zwarte peper voor een diepe, hartige afdronk zorgt.
Equipment
- Roots Jar 2 liter voor een zuivere anaerobe fermentatie
- Fermit tool om de subtiele smaakbalans te monitoren
- Fijne zeef voor een helder eindresultaat
Ingrediënten
- 400 g Verse Aardbeien biologisch, kroontjes verwijderd, gehalveerd
- 1/2 stuks Ananasschil de microbiële motor
- 10 blaadjes Verse Basilicum niet snijden, alleen kneuzen
- 1/2 tl Zwarte Peperkorrels licht gekneusd in de vijzel
- 100 g Oersuiker voor een diepe karameltoets
- 1.5 l Gezuiverd water vrij van chloor
Instructies
- Siroop bereiden: Los de oersuiker op in het gezuiverde water in de Roots Jar.
- Assemblage: Voeg de aardbeien, ananasschillen en de peperkorrels toe. Kneus de basilicumblaadjes kort tussen uw handen en voeg deze als laatste toe.
- Fermentatie: Sluit de Jar en laat 2 tot 3 dagen fermenteren. Gebruik de Fermit tool om de druk te controleren.
- Smaakcheck: Zodra de kleur dieprood is en de smaak een balans heeft tussen zoet en peperig, is het tijd om te oogsten.
- Bottelen: Zeef de vloeistof en bottel in beugelflessen. Laat 24 uur op kamertemperatuur staan voor extra koolzuur (F2).
Notities
- Visueel: De drank heeft een prachtige robijnrode kleur en een glanzende textuur.
- Zero Waste: De gefermenteerde aardbeien zijn heerlijk bij een zachte geitenkaas.
- Vitaliteit: Rijk aan vitamine C en actieve enzymen voor een gezonde darmflora.
