Ga terug

Gefermenteerde Mediterrane Groenten

Creëer heerlijk knapperige, gefermenteerde groenten met dit eenvoudige basisrecept. De natuurlijke fermentatie zorgt voor een diepe, lichtzure smaak die perfect is voor snacks of als bijgerecht.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 30 minuten
Fermentatietijd 5 dagen

Equipment

  • Glazen pot
  • Keukenweegschaal
  • Grote kom
  • Fermentatiegewicht (optioneel)

Ingrediënten
  

  • 500 g mix van mediterrane groenten, in stukjes gesneden (courgette, aubergine, wortel, zoete paprika, lente-ui)
  • 10 g zout (of 2% van het totale gewicht van de groenten)
  • 500 ml water

Instructies
 

  • Materialen steriliseren:
    Zorg dat alle materialen schoon en gesteriliseerd zijn. (Lees meer over 'Sterilisatie' en 'Hygiëne'.
  • Groenten voorbereiden:
    Snijd alle groenten in de gewenste vorm (bijvoorbeeld plakjes, reepjes of blokjes).
  • Optioneel: Voorpekelen voor extra knapperigheid (Droog zouten)
    Doe de gesneden groenten in een grote kom en voeg het zout (10 g) toe.
    Meng het zout goed door de groenten en kneed ze lichtjes met je handen.
    Laat de groenten 30-60 minuten staan. Het zout zal vocht uit de groenten onttrekken en hun textuur steviger maken.
    Belangrijk: Spoel de groenten na het voorpekelen goed af om het overtollige zout te verwijderen.
  • Fermentatie opstarten:
    Doe de groenten in de glazen pot.
    Als je niet hebt voorgepekeld, maak dan een pekeloplossing door 10 g zout op te lossen in 500 ml water.
    Giet de pekel over de groenten totdat ze volledig ondergedompeld zijn. Zorg ervoor dat er geen groentestukjes boven water blijven drijven.
    Gebruik een gewicht om de groenten onder de pekel te houden en laat bovenaan de pot wat ruimte vrij.
  • Laat fermenteren:
    Sluit de pot af en zet hem op een donkere plaats op kamertemperatuur (ongeveer 18-22°C).
    Laat het geheel 3 tot 7 dagen fermenteren. Je zult zien dat er kleine bubbels ontstaan in de pot; dit is een teken dat de fermentatie goed op gang is.
  • Tip: "Burp" de pot dagelijks door het deksel even los te draaien om het opgebouwde gas te laten ontsnappen.

Notities

  • Hygiëne:
    Zorg ervoor dat al je materialen en potten steriel zijn om ongewenste bacteriën te voorkomen.
  • Proeven: 
    Proef de groenten dagelijks om te bepalen wanneer ze klaar zijn naar jouw smaak.
  • Houdbaarheid:
    In de koelkast zijn de gefermenteerde groenten nog enkele maanden houdbaar.
  • Kimchisaus:
    Na fermentatie kun je de pekel afgieten en de gefermenteerde groenten mengen met een kant-en-klare kimchisaus voor een heerlijke, pittige smaak.
Trefwoord Fermenteren, Roots Food, Roots Jars
QR Code linking back to recipe