Gefermenteerde Sinaasappels
Een eeuwenoude techniek die sinaasappels omtovert in een intens gearomatiseerde, zout-zure delicatesse. Perfect bij vis, tajines, of om dressings een kick te geven.
Equipment
- 1 Gesteriliseerde bokaal
- Dunschiller
- Citruspers
Ingrediënten
- 4-5 Biologische sinaasappels stevige, onbespoten
- 2 Citroenen
- 100 g Zout; bij voorkeur niet-gejodeerd
- 3-2 Kaneelstokjes
- 3-4 Steranijs
- 1 tl Korianderzaadjes
- 50-100 ml Olijfolie extra vierge
- Gezuiverd of gefilterd water om de pot op te vullen
Instructies
- Materialen steriliseren:Zorg dat alle materialen schoon en gesteriliseerd zijn. (Lees meer over 'Sterilisatie' en 'Hygiëne'.
- Bereid de citrus: Haal de grote zestes af van één citroen (gebruik een dunschiller, vermijd het wit). Pers vervolgens het sap uit alle citroenen en zet apart.
- Sinaasappels vullen: Was de sinaasappels grondig en wrijf ze droog. Maak rondomrond elke sinaasappel verticale inkepingen met een scherp mesje (vier 'kwarten'), maar zorg ervoor dat de boven- en onderkant intact blijven zodat de vrucht nog aan elkaar hangt.
- Zout en Zaad vulling: Pers een deel van het sinaasappelsap uit de vruchten en vang dit op in de gesteriliseerde weckpot. Vul de holtes in de sinaasappels vervolgens stevig op met het grove zeezout en een aantal korianderzaadjes per sinaasappel.
- Pot vullen: Doe alle gevulde sinaasappels in de weckpot en druk ze stevig aan. Voeg de rest van het zeezout, de kaneelstokjes, de steranijs, het citroensap en de citroenzestes toe.
- Aanvullen: Vul de pot verder op met kraanwater totdat de vruchten volledig onderstaan.
- Afsluiten: Giet bovenaan nog een laagje olijfolie (ongeveer 1 cm) over het water om oxidatie te voorkomen. Leg er eventueel een laagje plasticfolie bovenop om alles onder te drukken.
- Inleggen: Sluit de pot goed af. Laat de sinaasappels minimum één maand trekken in de koelkast. Draai de pot om de dag om om het zout en de smaken goed te verdelen.
- Bewaren: Na één maand zijn de sinaasappels klaar voor gebruik. Bewaar de weckpot met sinaasappels op een koele, donkere plaats (zoals een kelder, of blijf bewaren in de koelkast).
Notities
- Gebruik Biologische Vruchten: Kies altijd voor onbespoten, biologische sinaasappels en zorg dat ze een dikke, stevige schil hebben voor de beste textuur.
- Zout is Cruciaal: Het grove zeezout reguleert de fermentatie en conserveert het fruit. Zorg dat het goed verdeeld is (door dagelijks de pot om te draaien).
- Volledig Onderdompelen: Alle sinaasappelstukken moeten volledig onder de pekel staan om schimmelvorming te voorkomen. De laag olijfolie dient als een extra barrière tegen lucht (een 'luchtslot').
- Wacht Minimaal Één Maand: De trekperiode van minimaal 30 dagen is noodzakelijk. Hierdoor verzacht de schil en ontwikkelen de complexe, minder bittere smaken door de lacto-fermentatie.
- Spoel Vóór Gebruik: De ingelegde sinaasappels zijn zeer zout. Spoel de stukjes (vooral de schil) altijd af onder koud water voordat u ze in een gerecht verwerkt.
- Focus op de Schil: De schil is het meest smaakvolle deel; gebruik deze fijngehakt in tajines, dressings of bij gegrilde vis en gevogelte.
