Gefermenteerde Tropical Hot Sauce
Een krachtige, gefermenteerde hot sauce met ananas, mango en habanero. Gebaseerd op traditionele lacto-fermentatie voor een diepe, gelaagde smaak.
Equipment
- Weckpot (1L) Met een goed sluitende ring of waterslot
- Glasgewicht Essentieel om alles onder de pekel te houden
- Blender Voor de uiteindelijke structuur
- Fermit-app Voor het loggen van de pH-waarde en batches
Ingrediënten
- 200 g Habanero of chilipepers Zonder steeltjes
- 150 g Verse ananas In blokjes gesneden
- 100 g Rijpe mango In blokjes gesneden
- 3 teentjes Knoflook Gekneusd
- 500 ml Gezuiverd water Chloorvrij
- 15 g Keltisch zeezout Voor een 3% pekeloplossing
Instructies
- 1. Vullen: Doe de pepers, ananas, mango en knoflook in de schone glazen pot.
- 2. Pekelen: Los het zout op in het water en giet dit in de pot tot alles onder staat.
- 3. Verzwaren: Plaats het glasgewicht zodat er niets boven de vloeistof uitsteekt. Log de start in de Fermit-app.
- 4. Fermenteren: Laat 2 tot 4 weken staan bij kamertemperatuur. Ontlucht indien nodig.
- 5. Verwerken: Giet af (bewaar de pekel) en blend de ingrediënten fijn. Voeg pekel toe voor de juiste dikte.
- 6. Bottelen: Giet de saus in flessen en bewaar in de koelkast voor de beste smaakbeleving.
Notities
- Houdbaarheid: Door de lage pH (< 3.5) maandenlang houdbaar in de koeling.
