Gefermenteerde Winterse Rode Kool & Wortelmix
Een levendige en smaakvolle mix van rode kool, pastinaak, wortel en ui, verrijkt met frisse appel, knoflook, gember, korianderzaad en een pittige kick van verse chili. Deze lacto-gefermenteerde groenten zijn een probiotische krachtpatser en een heerlijk bijgerecht dat de smaken van de winter vastlegt.
Equipment
- Grote mengkom
- Mes en snijplank
- Bokaal
- Fermentatiegewichten (optioneel)
Ingrediënten
- 500 g rode kool
- 1 middelgrote pastinaak
- 2 middelgrote wortels
- 1 grote ui
- 1 appel
- 2-3 cm verse gember geschild en geraspt
- 3-4 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 verse rode chilipeper in dunne ringetjes
- 1 tl korianderzaad
- 1 el Zout; bij voorkeur niet-gejodeerd
Instructies
- Voorbereiden: Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool. Bewaar 1-2 mooie, grote bladeren voor later. Snijd de kool doormidden en verwijder de harde kern.
- Snijden & Raspen:Snijd de rode kool in zeer fijne reepjes.Schil de pastinaken en wortels en snijd ze in dunne julienne-reepjes of rasp ze grof.Pel de rode ui en snijd deze in dunne halve ringen.Rasp de appel grof (schil mag eraan blijven).
- Mixen & Zouten: Doe alle gesneden/geraspte groenten en de appel in de grote mengkom. Voeg de geraspte gember, fijngesneden knoflook, de ringetjes chilipeper, het gekneusde korianderzaad en het zeezout toe.
- Kneuzen: Begin met kneden en stampen van de groenten met je handen of een stampfer. Dit is belangrijk om het vocht uit de groenten te trekken. Ga door totdat de groenten zachter worden en er voldoende eigen vocht is vrijgekomen om de groenten te bedekken. Dit kan 15-20 minuten duren.
- Potten Vullen: Vul de schone fermentatiepotten stevig met de geknede groenten. Druk elke laag goed aan om luchtbellen te voorkomen. Zorg ervoor dat de groenten volledig onder het eigen vrijgekomen vocht blijven.
- Afdekken: Leg de bewaarde hele koolbladeren bovenop de gesneden groenten in elke pot. Plaats hierop een fermentatiegewicht om alles onder het pekelwater te houden. Belangrijk: Als er na het aandrukken niet genoeg vocht is om de groenten volledig te bedekken, voeg dan een beetje extra pekelwater toe (gemaakt van 1 theelepel zout op 100 ml gefilterd water).
- Afsluiten: Sluit de potten af met een waterslot (indien beschikbaar) of een goed sluitend deksel. Zorg dat de pot luchtdicht is, maar dat gassen kunnen ontsnappen (bij een gewoon deksel: draai het dagelijks even open om de druk te laten ontsnappen en weer dicht).
- Fermenteren: Plaats de potten op een donkere plek bij kamertemperatuur (idealiter tussen 18-22°C). Laat 1 tot 3 weken fermenteren.
- Controle & Proeven: Controleer de eerste dagen of de groenten onder water blijven en duw indien nodig de gewichten aan. Begin na 2 weken met proeven. De mix is klaar wanneer deze een aangename, zure smaak heeft en knapperig is.
- Bewaren: Zodra de gefermenteerde groenten de gewenste smaak hebben, verwijder je het waterslot/gewicht. Sluit de potten met een normaal deksel en bewaar ze in de koelkast. Hier blijven ze tot wel enkele maanden goed.
Notities
Tips:
- Gebruik altijd zeezout zonder jodium of anti-klontermiddelen, deze kunnen het fermentatieproces beïnvloeden.
- Houd de groenten te allen tijde onder de pekel om schimmelgroei te voorkomen. Dit is cruciaal voor voedselveiligheid.
- De chilipeper kan variëren in pittigheid; pas de hoeveelheid aan je persoonlijke voorkeur aan.
