Gekonfijte Knoflook in Olijfolie met Rozemarijn
Een klassieke, langzame garingstechniek waarbij knoflookteentjes zacht worden in olijfolie, waardoor zowel de knoflook als de olie een diep, aromatisch smaakprofiel krijgen.
Equipment
- Steelpan
- Glazen gesteriliseerde bokaal
- Thermometer (optioneel, maar aangeraden)
Ingrediënten
- 3-4 bollen Gepelde knoflookteentjes
- 400-500 ml Extra Vierge Olijfolie
- 2-3 takjes Verse Rozemarijn
- 1 tl Grofgemalen Zeezout
- 1 tl zwarte peperkorrels
Instructies
- Ingrediënten Klaarmaken: Pel de knoflookteentjes. Zorg dat de teentjes intact en droog zijn.
- Opzetten: Doe de knoflookteentjes en de rozemarijntakjes in de steelpan. Giet de olijfolie eroverheen, totdat alle knoflookteentjes volledig zijn ondergedompeld.
- Konfijt Koken: Plaats de pan op de laagste stand van het fornuis. Het doel is om de knoflook te garen op een constante, lage temperatuur tussen 90°C en 110°C. De olie mag absoluut niet koken (bubbelen). Gebruik eventueel een thermometer om de temperatuur te monitoren.
- Garen: Laat de knoflook 45 tot 60 minuten langzaam garen. De knoflookteentjes moeten zacht, licht goudgeel en boterachtig zijn wanneer je er met een vork in prikt.
- Afkoelen: Haal de pan van het vuur en laat de konfijt volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg indien gewenst zout en peperkorrels toe.
- Bottelen: Schep de knoflookteentjes in de gesteriliseerde potten. Giet vervolgens de gearomatiseerde olijfolie over de knoflook, zorg ervoor dat de teentjes volledig ondergedompeld zijn onder een royale laag olie (minimaal 1 cm).
- Bewaren (Cruciaal): Sluit de potten luchtdicht af. Vanwege het risico op botulisme bij knoflook in olie, moet deze konfijt altijd in de koelkast worden bewaard en binnen twee weken worden geconsumeerd.
Notities
- Veiligheid (Botulisme): De belangrijkste opmerking bij knoflook in olie is veiligheid. Knoflook in olie creëert een ideale omgeving voor de Clostridium botulinum bacterie. Zorg er ALTIJD voor dat de confit in de koelkast wordt bewaard en dat deze binnen de 2 weken wordt geconsumeerd. Weggooien bij twijfel!
- Oliegebruik: De gearomatiseerde olie is net zo waardevol als de knoflook zelf! Gebruik deze olie in saladedressings of om in te bakken.
- Temperatuur: Langzaam en laag is cruciaal. Als de olie begint te koken, stopt het confit-proces en krijg je gefrituurde, droge knoflook.
