Gemengde Kool & Dille (Tokyo Quick-Pickle)
Een snelle lacto-fermentatie met een knapperige bite en een vleugje sesamolie, als eerbetoon aan de nootachtige smaak van de Japanse nukadoko.
Equipment
- 1 Glazen gesteriliseerde bokaal
- 1 Grote mengkom
- 1 Fermentatiegewicht
- 1 Rasp of mandoline voor dun snijden
Ingrediënten
- 300 g Witte kool dun gesneden
- 100 g Komkommer dun gesneden
- 1 el Verse dille fijngehakt
- 1 tl Geroosterde sesamolie
- 1 l Gezuiverd of gefilterd water
- 20 g Zout; bij voorkeur niet-gejodeerd
Instructies
- Groenten Voorbereiden: Snijd de kool en komkommer zo dun mogelijk (bij voorkeur met een mandoline of kaasschaaf). Hak de dille fijn.
- Pekel maken: Los het zeezout volledig op in het water om een 2% pekeloplossing te maken.
- Pot Vullen: Meng de gesneden kool, komkommer, dille en sesamolie in een kom. Druk dit stevig aan in de gesteriliseerde weckpot.
- Aanvullen: Giet de zoutpekel over de groenten totdat deze volledig zijn ondergedompeld.
- Verzwaren: Plaats het fermentatiegewicht op de groenten, zodat alles onder de pekel blijft.
- Fermenteren: Sluit de pot (niet luchtdicht, of gebruik een waterslot). Laat 3 tot 5 dagen fermenteren op kamertemperatuur (ca. 18-22°C).
- Smaakcontrole: Na 3 dagen proeven. Zodra de gewenste fris-zure smaak is bereikt, sluit u de pot luchtdicht en verplaatst u deze naar de koelkast.
Notities
- Sesamolie: De olie wordt niet gefermenteerd, maar de smaak trekt door de pekel en bootst de aardse, nootachtige tonen van nukadoko na.
- Knapperigheid: De korte fermentatietijd behoudt de knapperige textuur van de kool en komkommer.
- Serveer Tip: Uitstekend in een vette bouillon, bij gegrilde vette vis of als Aziatische topping op broodjes.
