Ga terug

Geweckte Peren in Siroop

Door peren in te wecken, kun je de zoete smaak van de zomer bewaren voor de wintermaanden. Dit proces resulteert in zachte, sappige peren in een rijke siroop, perfect als dessert of bijgerecht.
Recept afdrukken Pin recept
Bereidingstijd 30 minuten
Sterilisatietijd (100°C) 30 minuten

Equipment

  • Glazen gesteriliseerde bokaal
  • Steelpan
  • Mes en snijplank
  • Pollepel of tang

Ingrediënten
  

Vruchten

  • 1 kg stevige peren (bijv. Conference of Doyenné du Comice)

Siroop

  • 1 l water
  • 400 g suiker

Smaakmakers

  • 1 kaneelstokje
  • 1 vanillestokje
  • 1 steranijs

Instructies
 

  • Materialen steriliseren:
    Zorg dat alle materialen schoon en gesteriliseerd zijn. (Lees meer over 'Sterilisatie' en 'Hygiëne'.
  • Peren voorbereiden:
    Was de peren. Schil ze, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Laat kleine peren heel. Om verkleuring te voorkomen, leg je de peren direct in een kom met water en een beetje citroensap.
  • Siroop maken:
    Doe het water en de suiker samen in een pan. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en roer tot de suiker volledig is opgelost. Voeg eventueel de optionele smaakmakers toe.
  • Peren garen:
    Voeg de voorbereide peren toe aan de warme siroop. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat de peren enkele minuten garen totdat ze net zacht beginnen te worden.
  • Bokalen vullen:
    Schep de warme peren in de schone, gesteriliseerde bokalen. Zorg dat de peren strak in de pot zitten maar niet geplet worden.
  • Afvullen met siroop:
    Haal de pan van het vuur en verwijder eventuele smaakmakers. Giet de hete siroop over de peren totdat ze volledig zijn bedekt. Zorg dat er minstens 1 cm ruimte overblijft tot de rand van de pot.
  • Afsluiten en wecken:
    Veeg de rand van de potten schoon en sluit ze goed af. Zet de potten in een grote pan met water (tot driekwart van de hoogte van de potten). Breng het water aan de kook en laat de potten gedurende 30 minuten op 100°C steriliseren. Voor een snelkookpan kan dit in 12 minuten onder druk.
  • Afkoelen:
    Haal de potten voorzichtig uit de pan en laat ze volledig afkoelen op een handdoek. Controleer na 24 uur of het deksel goed vacuüm is getrokken.

Notities

  • Controleer het vacuüm:
    Na afkoeling moet het deksel licht naar beneden zijn gebogen en een 'plop'-geluid maken bij het openen. Als dit niet het geval is, is de pot niet goed gesloten en moet je de inhoud direct consumeren.
  • Houdbaarheid:
    Op een koele, donkere plek zijn de geweckte peren tot wel een jaar houdbaar.
Trefwoord Roots Food, Roots Jars, Steriliseren of wecken
QR Code linking back to recipe