Golden Umami Pickles
Grote batch aromatische zoetzure pickles van prei, selder en paprika met een goudgele kurkuma-infusie.
Equipment
- Bokaal 1 liter
- Steelpan
- Mes en snijplank
- Trechter
Ingrediënten
Basis
- 300 g Prei wit/lichtgroen deel
- 200 g Bleekselderij
- 2 grote Gele paprika's
Aromaten
- 2 tl Kurkuma poeder
- 2 tl Venkelzaad
- 2 tl Geel mosterdzaad
- 1 Rode chilipeper
Inlegvloeistof
- 400 ml Appelazijn
- 250 ml Water
- 120 g Honing of rietsuiker
- 10 g Zeezout
Instructies
- Snijden: Snijd de prei in ringen van 1 cm. Snijd de bleekselderij in schuine boogjes en de gele paprika in korte, gelijkmatige repen.
- Kruiden: Verdeel het venkelzaad, mosterdzaad en de kurkuma onderin de 1 liter Jar. Plaats de chilipepers verticaal voor het visuele effect.
- Infusie: Breng appelazijn, water, honing en zout in een steelpan aan de kook. Roer tot de honing volledig is opgelost.
- Vullen: Vul de Jar stevig met de groentemengeling. Giet de kokende vloeistof over de groenten tot ze minimaal 1 cm onderstaan.
- Rijpen: Sluit de Jar direct. Laat afkoelen en zet daarna in de koelkast. Wacht 24 tot 48 uur voor de diepste smaak.
Notities
- Volumecheck: De 1 liter pot biedt ruimte aan flink wat groenten; druk ze goed aan (zonder ze te pletten) om de vloeistof optimaal te benutten.
- De Kleur: Na enkele dagen zal de kurkuma ook de prei en selder volledig goudgeel kleuren.
- Houdbaarheid: In een goed gesteriliseerde pot blijft dit 3 maanden goed in de koelkast.
