Granaatappel, Gember & Kardemom Jun
Een levendige, robijnrode Jun die de complexe smaken van granaatappel combineert met de pittige warmte van gember en de exotische toets van kardemom. Een probiotische en elegante drank voor de wintermaanden.
Equipment
- Glazen flessen met beugelsluiting
- Fijne zeef
- Grote mengkom
Ingrediënten
- 1 l Basis Jun Lees Basisrecept Jun
- 200 ml Vers granaatappelsap (van 1-2 granaatappels) of een handvol granaatappelpitten
- 2 cm Verse gember geraspt of in dunne plakjes
- 4 Kardemompeulen licht gekneusd
Instructies
- Granaatappel Voorbereiden: Pers het sap uit granaatappels (of gebruik kant-en-klaar puur granaatappelsap). Als je pitten gebruikt, kneus deze dan licht voor meer smaakafgifte.
- Flessen Vullen: Verdeel het granaatappelsap (of pitten) en de geraspte gember over de fermentatieflessen. Voeg de gekneusde kardemompeulen toe.
- Jun Toevoegen: Giet de basis Jun (na de eerste fermentatie) in de flessen. Laat ongeveer 2-3 cm ruimte aan de bovenkant.
- Tweede Fermentatie: Sluit de flessen goed af. Laat ze 2-5 dagen op kamertemperatuur staan. De fermentatietijd kan variëren.
- Druk Controleren: Controleer dagelijks de druk in de flessen door de dop voorzichtig te openen (burpen) om overtollig koolzuur te laten ontsnappen en explosies te voorkomen.
- Koelen & Serveren: Zodra de Jun voldoende bruist en de smaak naar wens is, plaats je de flessen in de koelkast om het fermentatieproces te vertragen. Zeef eventueel de gember en kardemom eruit voor het serveren. Serveer de Wintergloed Jun ijskoud.
Notities
- Gember & Kardemom: De intensiteit van gember en kardemom kan variëren. Proef tijdens de tweede fermentatie om de gewenste kruidigheid te bereiken. Verwijder de kruiden eerder als je een subtielere smaak wilt.
- Zoetheid: Granaatappel is vrij zuur. Als je een zoetere Jun wilt, kun je bij de tweede fermentatie een klein beetje extra honing toevoegen (of een klein scheutje ahornsiroop).
- Presentatie: Een paar verse granaatappelpitten en een schijfje limoen maken deze Jun extra feestelijk.
